Polyvinylpolypyrrolidone

Polymère fixant les composés phénoliques oxydatifs (acide phénol, anthocyanes, catéchines, flavonols).
Elle permet de diminuer l'astringence et l'amertume des vins, le jaunissement des vins blancs, la madérisation sans modifier les arômes du vin.
Se présente sous la forme d'une poudre couleur crème, insoluble dans l'eau, les solvants organiques et les substances hydro-alcooliques.
Autorisé dans la limite de 100 mg/L de vin.