Copigmentation

Phénomène où la pigmentation des vins rosés ou rouges due aux anthocyanes est renforcée par la présence d’autres substances incolores ou pâles (flavones, tannins, …) qui augmentent ainsi le bleu de ces pigments. Ces substances sont alors nommées copigments.
Ce phénomène s’observe sur des vins jeunes et s’atténue avec le temps car les anthocyanes ont tendance à se polymériser avec d’autres composantes du vin.