Glucose

Sucre contenu naturellement dans le raisin qui sous l'action des levures se transforme en alcool pendant la fermentation alcoolique.
Durant le processus de croissance du raisin, le rapport entre le glucose et le fructose évolue pour être à parité à maturité. Lorsque les baies sont à surmaturation, le fructose est alors le sucre dominant.
C'est un hexose.