Gluthation

Protéine naturelle formé par les levures en fin de fermentation alcoolique par la condensation d'acide glutamique, de cystéine et de glycine.
C'est un puissant antioxydant.
Si l'ajout est interdit dans les moûts ou le vin, il est tout de même possible d'en apporter indirectement au moût par l'apport de levures à partir d’une souche sélectionnée.