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Vocabulaire technique du Vin
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Maturité phénolique

Technique Oenologie
Ang. Phenolic maturity
Port.Eu. Maturação fenólica
Esp. Madurez fenólica
Moment où les composés phénoliques du raisin (les anthocyanes responsables de la couleur et les tanins responsables de la structure du vin), atteignent leur concentration optimale.
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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