- 1. Mathusalem
- (Mesure) (Imperiale, Methuselah | Grosse Bordeaux flasche, Methusalem | Mathusalem | Imperial, Matusalém) Bouteille contenant 8 bouteilles de 75 cL (6 L, 6,4 L jusqu'en 1989 en Champagne). Synonyme : Impériale Voir aussi : ... suite
| - 11. Maturation
- (Viticulture) (Ripening | Reifeprozess, Reifung, Reifwerden | Maturação | Maduración) Période de développement de la vigne allant de la véraison à la maturité.Le raisin perd en acidité, gagne en sucre et acquiert sa couleur.Durée 1 ... suite
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- 2. Matière colorante
- (Oenologie) (Colouring matter | Farbstoffe | Matéria corante | Materia colorante) Ce sont les pigments contenu dans la pellicule du raisin et parfois dans la peau pour les cépages teinturiers. Voir aussi : Pellicule, Vin de ... suite
| - 12. Maturation de la vendange
- (Viticulture) Période comprise entre la véraison et la maturité de la vigne durant laquelle, la baie de raisin s'enrichit en sucre (de 10 à 20 g/L, elle passe à 150 à 250 g/L) et perd de son acidité.(étape 36 à 38 chez ... suite
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- 3. Matière minérale
- (Viticulture) Composant du sol constitué par des minéraux et la décomposition des roches du sous-sol et de la matière organique.
| - 13. Maturation des raisins
- (Viticulture) Voir aussi : Maturation de la vendange
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- 4. Matière organique
- (Viticulture) Ensemble des composants du sol issus de la décomposition d'organismes vivant contenant du carbone.
| - 14. Maturation du vin
- (Oenologie) (Maturation | Reifeprozess | Maduración) Voir aussi : Élevage
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- 5. Matière pectique
- (Oenologie) Substance visqueuse au pouvoir gélifiant qui présente la particularité de se gonfler au contact de l'eau et qui est contenue dans les raisins. Voir aussi : Pectine
| - 15. Maturité
- (Viticulture) (Maturity, Ripeness | Reife | Madureza | Madurez) Stade phénologique de la vigne correspondant à l'état général de la grappe au moment où celle-ci est prête à être récolter.(Stade N ou 38 selon la classification ... suite
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- 6. Matière protéique d'origine végétale
- (Oenologie) Poudre soluble dans l'eau obtenue à partir de blé et/ou de pois utilisée pour le collage des moûts et des vins. Voir aussi : Collage
| - 16. Maturité physiologique
- (Viticulture) (Physiologische reife | Maturação fisiológica | Madurez fisiológica) Voir aussi : Maturité
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- 7. Matière tannoïde
- (Oenologie) (Materia tanno) Voir aussi : Polyphénol
| - 17. Maturité phénolique
- (Oenologie) (Phenolic maturity | Maturação fenólica | Madurez fenólica) Moment où les composés phénoliques du raisin (les anthocyanes responsables de la couleur et les tanins responsables de la structure du vin), atteignent leur ... suite
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- 8. Matricaria recutita
- (Viticulture) Voir aussi : Camomille matricaire
| - 18. Matériel certifié
- (Viticulture) Plant de vigne issu de sélection clonale ayant fait l'objet de contrôle sanitaire et d'un suivi.
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- 9. Matte
- (Oenologie) Lie prenant une forme solide ou demi-solide sur les filtres lors de la filtration. Voir aussi : Lie ◊ (Viticulture) France. Bordelais. Médoc.Palus. Palus
| - 19. Matériel standard
- (Viticulture) Plant de vigne issu de sélection clonale mais n'ayant fait l'objet d'aucun suivi sanitaire ou technique.
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- 10. Mattes
- (Viticulture) France. Sud-ouest. Bordelais. Médoc. Bas-Médoc.Terre d'alluvions située entre les palus et l'estuaire. Synonyme : Palus
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