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Vocabulaire technique du Vin
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Mannitol

Technique Oenologie
Ang. Mannitol
All. Mannit
Port.Eu. Manitol
Esp. Manitol
Polyalcool résultant de la fermentation du fructose par certaines bactéries lactiques dans des vins dont la fermentation n'a pas été correctement stoppée (température trop élevée).
Voir aussi : Piqûre lactique
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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