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Vocabulaire technique du Vin
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Macération pré-fermentaire à froid

Technique Oenologie
Ang. Coald soaking, Pre-fermentaire maceration
Cette méthode consiste à laisser les moûts du raisins sous température dirigée (18° C) afin d'empêcher la fermentation alcoolique pendant une certaine période afin d'en extraire le plus d'arômes possible grâce à la diffusion des anthocyanes, polysaccharides, tanins...
S'accompagne généralement d'une protection de la vendange sous gaz inerte pour éviter les risques d'oxydation.
Voir aussi : Carboglace, Fermentation alcoolique, Gaz inerte, Macération pré-fermentaire
Dernière modification: 21 Mars 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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