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Vocabulaire technique du Vin
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Macération sulfitique

Technique Oenologie
Méthode de macération des raisins noirs ou rouges consistant à sulfiter (de 20 à 30 grammes de soufre par hectolitre) les moûts afin de bloquer le départ en fermentation.
But : Permettre une plus grande extraction des anthocyanes et des tanins pour obtenir une concentration plus importante des arômes du vin.
S'applique uniquement aux vins rouges, principalement en Bourgogne pour la France.
Voir aussi : Macération sulfitique à froid, Soufre
Dernière modification: 2 Septembre 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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