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Vocabulaire technique du Vin
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Débourbage

Technique Oenologie
Ang. Debourbage, Racking of the must, Settling of the juice, Settling of solids
All. Entschleimen, Vorklären
Port.Eu. Defecação
Esp. Deburbado, Defecación, Desfangado, Desvinazado
Opération consistant à séparer les matières en suspension (bourbes) du moût avant la fermentation pour les vins blancs.
Pour les vins rouges l'opération s'effectue après la fermentation, lors du premier soutirage, avant le collage.
Voir aussi : Débourbage à l'anhydride sulfureux, Débourbage à l'azote, Débourbage par centrifugeuse, Débourbage par enzymage, Débourbage par le froid, Soutirage
Dernière modification: 31 Août 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet, Guest
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