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Vocabulaire technique du Vin
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Désacidification chimique

Technique Oenologie
Procédé visant à une diminution de l'acidité de titration et de l'acidité réelle (augmentation du pH) par l’utilisation de bicarbonate de potassium (carbonate acide de potassium), du carbonate de calcium ou du tartrate de potassium par précipitation de l'excès d'acides organiques.
Le vin obtenu à partir d'un moût désacidifié doit contenir au moins 1 g/L d'acide tartrique.
Voir aussi : Acidité réelle, Acidité totale, Bicarbonate de potassium, Carbonate de calcium, Désacidification, Tartrate de potassium
Dernière modification: 30 Septembre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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