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Vocabulaire technique du Vin
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Amine biogène

Technique Oenologie
Produit de la transformation des acides aminés par des bactéries (Lactobacillus, Leuconostoc ou Pedioccoccus) ou des levures notamment lors de la fermentation malolactique. Peut se retrouver dans le vin. Les plus connus sont l'histamine, putrescine et tyramine.
Voir aussi : Cadavérine, Éthanolamine, Histamine, Mercaptoéthylamine, Phényléthylamine, Putrescine, Putrescine, Sérotonine, Spermidine, Spermine, Tyramine
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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