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Vocabulaire technique du Vin
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Couleur des baies

Technique Viticulture
Ampélographie.
La couleur des baies de raisins varie selon la quantité et la nature des anthocyanes présentes.
Les cépages blancs ne contiennent pas d’anthocyanes mais des flavones.
Les cépages roses contiennent de 3 à 6 anthocyanes.
Les cépages noirs contiennent de 13 à 18 anthocyanes.
Voir aussi : Anthocyane, Cépage teinturier, Flavone
Dernière modification: 1 Janvier 2017
Éditeurs: Sylvain Torchet
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