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Vocabulaire technique du Vin
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Glycoside hydrolase

Technique Oenologie
Enzyme permettant de libérer les précurseurs d'arômes lors des fermentations mais pouvant provoquer une dégradation des anthocyanes et des polysaccharides des parois cellulaires.
Synonyme : Glycosidase
Dernière modification: 22 Janvier 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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