Madérisation

Phénomène du à l'oxydation de l'alcool formant de l'éthanal.
Traitement par la vitamine C ou par l'anhydride sulfureux.
Un collage à la caséine permet de diminuer la teinte jaunâtre du vin.
Cette oxydation peut être recherchée pour certains vins (Madère, Vermouth, Xérès).