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Vocabulaire technique du Vin
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Macération pré-fermentaire à chaud

Technique Oenologie
Technique consistant à chauffer de 60 °C à 75 °C les raisins pendant plusieurs heures (jusqu'à 15 heures) afin d'améliorer l'extraction des couleurs.
Voir aussi : Macération pré-fermentaire, Thermotraitement de la vendange
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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