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Vocabulaire technique du Vin
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Macération pelliculaire

Technique Oenologie
Ang. Macération sulfitique
Port.Eu. Maceração pelicular
Esp. Maceración pelicular
Méthode de vinification pour les vins blancs et les vins rosés consistant à laisser en contact les pellicules du raisin avec le jus afin d'extraire un maximum d'arômes et de saveurs fruitées.
Synonyme : Fermentation pelliculaire, Macération intra-cellulaire
Voir aussi : Macération pré-fermentaire à froid, Pellicule
Dernière modification: 30 Août 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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