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Vocabulaire technique du Vin
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Désacidification par saccharomyces

Technique Oenologie
Procédé visant à une diminution de l'acidité de titration et de l'acidité réelle (augmentation du pH) par l'emploi de levures soit par ensemencement soit de façon spontanée.
Les levures employées sont alors des Saccharomyces.
Voir aussi : Désacidification, Saccharomyces
Dernière modification: 30 Septembre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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