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Vocabulaire technique du Vin
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Désacidification microbiologique

Technique Oenologie
Procédé visant à une diminution de l'acidité de titration et de l'acidité réelle (augmentation du pH) par l'emploi de levures soit par ensemencement soit de façon spontanée.
Les levures employées sont les Saccharomyces ou les Schizosaccharomyces.
Voir aussi : Désacidification, Désacidification par saccharomyces, Désacidification par schizosaccharomyces
Dernière modification: 30 Septembre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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