- 421. Albumine d'œuf
- (Oenologie) (Albumen | Albumin, Eiklar, Eiweiss | Albumina | Albúmina) Utilisé pour le collage (clarification) des vins sous forme de poudre car au contact de l'alcool et des tanins, l'albumine coagule.Recommandé pour les ... suite
| - 431. Alcool butylique
- (Oenologie) (Butyl alcohol | Butylalkohol | Álcool butílico | Alcohol butílico) Voir aussi : Butanol
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- 422. Albumine de sang
- (Oenologie) (Albúmina de sangre) Utilisé pour le collage (clarification) des vins sous forme de poudre car au contact de l'alcool et des tanins, l'albumine coagule.Recommandé pour les vins blancs et les vins ... suite
| - 432. Alcool de bouche
- (Oenologie) (Potable alcohol | Alcohol potable) Alcool éthylique destiné à être consommé.
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- 423. Albuminoide
- (Oenologie) Désuet. Voir aussi : Protéine
| - 433. Alcool de prestations viniques
- (Oenologie) Voir aussi : Prestations viniques
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- 424. Albâtre
- (Oenologie) L'albâtre fut utilisée pour clarifier les vins à la dose de 500 grammes par hectolitre.Usage interdit en France dès le début du 20ème siècle.
| - 434. Alcool de rétrocession
- (Oenologie) (Industrial alcohol | Industriesprit | Álcool industrial | Alcohol industrial) Alcool réservé à l'État et destiné aux industries (pharmacie, parfumerie...).
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- 425. Alcalimètrie
- (Oenologie) (Alkalimetry) Dosage d 'une solution alcaline pour analyser les bases et acides contenues dans un vin.
| - 435. Alcool dénaturé
- (Oenologie) (Denatured alcohol | Alkohol denaturierter | Álcool desnaturado | Alcohol desnaturalizado) Alcool additionné d'un produit en vu de le rendre inutilisable en tant qu'alcool de consommation humaine.
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- 426. Alcoogène
- (Oenologie) (Alcohol forming | Alkoholbilbend | Alcoógeno | Alcohógeno) Capacité de certaines levures à fabriquer de l'alcool sous certaines conditions.
| - 436. Alcool en puissance
- (Oenologie) (Potential alcohol | Potentieller alkoholgehat | Álcool potencial | Alcohol potencial) Expression parfois utilisée pour les vins blancs liquoreux.L'alcool en puissance est la quantité de sucre contenue dans un vin ... suite
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- 427. Alcool
- (Oenologie) (Alcohol | Alkohol | Álcool | Alcohol) Mot d'origine arabe (al-khôl).Élément essentiel du vin après l'eau, il est obtenu lors de la fermentation des moûts par la transformation d'une partie des sucres du ... suite
| - 437. Alcool furfurylique
- (Oenologie) Voir aussi : Furfurol
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- 428. Alcool absolu
- (Oenologie) Désigne un alcool ne contenant plus d'eau. En réalité, il n'est pas possible d'obtenir par distillation un alcool contenant plus de 95,4 % d'alcool. Voir aussi : Alcool
| - 438. Alcool isobutylique
- (Oenologie) (Isobutyl alcohol | Isobutylalkohol | Álcool isobutil | Alcohol isobutílico) Alcool supérieur contenu dans le vin apparaissant à l'état de trace après la fermentation alcoolique. Voir aussi : Alcool supérieur
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- 429. Alcool acquis
- (Oenologie) (Actual alcoholic strenght | Vorhandener alkoholgelhat) Expression parfois utilisée pour les vins blancs liquoreux.L'alcool acquis représente l'alcool réellement contenu dans un vin.
| - 439. Alcool méthylique
- (Oenologie) (Methylic alcohol | Methylalkohol | Álcool metìlico | Alcohol metìlico, Metanol) Alcool provenant de l’hydrolyse des pectines du raisin au cours de la fermentation. La fermentation alcoolique n’en produit pas de traces. ... suite
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- 430. Alcool amylique
- (Oenologie) (Isoamyl alcohol | Amylalkohol, Isoamylalkohol | Álcool amìlico | Alcohol amilico, Alcohol isoamílico) Alcool résultant de la fermentation alcoolique et important dans la constitution du bouquet se trouvant à ... suite
| - 440. Alcool neutre
- (Oenologie) (Neutral spirit | Álcool neutro | Alcohol neutro) Alcool éthylique titrant au minimum 96 % vol. sans aucun goût détectable étranger à la matière première. Cet alcool est destiné au mutage (Vin de liqueur, Vin doux ... suite
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