- 41. Maladies du vin
- (Oenologie) Lexique de la dégustation : Acescence Voir aussi : Fermentation mannitique, Fleur du vin, Maladie aérobie, Maladie anaérobie, Maladie de l'amer, Maladie de la bouteille, Maladie de la graisse, Maladie de la ... suite
| - 48. Malonaldehyde bis
- (Oenologie) Voir aussi : Diéthylacétal
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- 42. Malate
- (Oenologie) Sel de l'acide malique contenu dans le vin.
| - 49. Maltol
- (Oenologie) Aldéhyde contribuant à l'odeur de pain grillé et plus généralement de torréfaction dans le vin. Lexique de la dégustation : Caramel, Pain grillé, Torréfaction Synonyme : Veltol
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- 43. Malate d'éthyle
- (Oenologie) Ester acide de l'acide malique.
| - 50. Maltose
- (Oenologie) (Maltose | Maltosa) Sucre contenu dans les raisins. Voir aussi : Sucre
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- 44. Malique
- (Oenologie) (Malic | Apfel | Málico | Málico) Voir aussi : Acide malique
| - 51. Malva sylvestris
- (Viticulture) Voir aussi : Mauve sylvestre
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- 45. Malléable
- (Oenologie) Vin permettant de faire des coupages harmonieux.
| - 52. Malvidine
- (Oenologie) Anthocyanidine du raisin. Voir aussi : Aglycone, Anthocyanidine
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- 46. Malm
- (Viticulture) Géologie.Dernière période du Jurassique. Synonyme : Jurassique supérieur
| - 53. Malvidol
- (Oenologie) Aglycone de la Malvidine. Voir aussi : Malvidine
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- 47. Malolactique
- (Oenologie) (Malolactic | Malolaktisch, Milchsäure | Maloláctica | Maloláctica) Voir aussi : Fermentation malolactique
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