- 61. Acide aminé
- (Oenologie) (Amino acid | Aminosäure | Amino-àcido | Aminoácido) Molécule importante pour la survie des levures durant la fermentation et influençant les arômes et la structure du vin. Synonyme : Amino-acide, Azote aminée, ... suite
| - 71. Acide butanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide butyrique
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- 62. Acide amylique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide pentanoïque
| - 72. Acide butyrique
- (Oenologie) (Butyric acid | Buttersäure | Ácido butírico | Ácido butírico) Acide gras saturé dont l'odeur rappelle la sueur ou le beurre rance.Se forme dans la maladie de l'amer. Lexique de la dégustation : Beurre rance ... suite
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- 63. Acide ascorbique
- (Oenologie) (Ascorbic acid | Ascorbinsäure | Ácido ascórbico | Ácido ascórbico) Il s’agit de la vitamine C.Acide organique du raisin qui disparaît durant la vinification.Antioxydant utilisé pour empêcher la casse ferrique et la ... suite
| - 73. Acide caftarique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide caféoyltartrique
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- 64. Acide aspartique
- (Oenologie) (Aspartic acid | Asparaginsäure | Ácido aspártico | Ácido aspártico) Acide aminé acide qui entre dans la composition des protéines. L'acide aspartique est présent dans les moûts de raisins et se formerait à partir ... suite
| - 74. Acide caféique
- (Oenologie) (Caffeic acid | Caffeic säure | Ácido cafeico | Ácido cafeico) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques (polyphénol) naturellement présent dans la vigne et intervenant dans la synthèse de la ... suite
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- 65. Acide azotique
- (Oenologie) (Nitric acid | Salpetersäure | Ácido nítrico | Ácido nítrico) Voir aussi : Acide nitrique
| - 75. Acide caféoyltartrique
- (Oenologie) Ester de l’acide caféique formé avec l'acide tartrique présent dans le raisin agissant sur le brunissement enzymatique des moûts. Synonyme : Acide caftarique Voir aussi : Acide caféique, Acide tartrique, ... suite
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- 66. Acide benzoïque
- (Oenologie) (Benzoic acid | Benzoesäure | Ácido benzoico | Ácido benzoico) Acide dérivé du benzène naturellement contenu dans le raisin aux propriétés antiseptiques et aromatiques. Il s'agit d'un acide phénol. L’ajout d’acide ... suite
| - 76. Acide caprinique
- (Oenologie) Acide gras supérieur.
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- 67. Acide blanc
- (Oenologie) (White acid | Weiss säure | Branco ácido | Blanco de ácido) Désigne le bifluorure d'ammonium ou de sodium utilisé pour éroder la couche supérieure du verre en enlevant sa base alcaline. Voir aussi : Gravure à ... suite
| - 77. Acide caprique
- (Oenologie) (Capric acid | Caprinsäure | Ácido cáprico | Ácido cáprico) Acide fermentaire de type carboxylique produisant une odeur de beurre, de levure et de noisette. Synonyme : Acide décanoïque Voir aussi : Acide caproïque, ... suite
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- 68. Acide borique
- (Oenologie) (Boric acid | Borsäure | Ácido bórico | Ácido bórico) Acide présent naturellement à l'état de traces dans les vins (11 à 28 mg/L pour les vins rouges).Autrefois utilisé comme antiseptique pour la conservation des ... suite
| - 78. Acide caproïque
- (Oenologie) (Caproic acid | Capronsäure | Ácido caproico | Ácido caproico) Voir aussi : Acide hexanoïque
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- 69. Acide bromoacétique
- (Oenologie) (Bromoacetic acid | Bromessigsäure | Ácido bromacetico) Dérivé de l'acide acétique utilisé pour empêcher tout risque de refermentation.Se présente sous la forme de cristaux incolores se dissolvant facilement dans ... suite
| - 79. Acide caprylique
- (Oenologie) (Caprylic acid | Caprylsäure | Ácido caprílico | Ácido caprílico) Acide gras supérieur à l'odeur rance aux propriétés antifongiques qui ralentiraient la fermentation alcoolique. Synonyme : Acide octanoïque Voir ... suite
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- 70. Acide butanedioïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide succinique
| - 80. Acide carbonique
- (Oenologie) (Carbonic acid | Kohlensäure | Ácido carbônico | Ácido carbónico) Acide formée par la réaction de l'anhydride carbonique avec l'eau lors de la décomposition du sucre durant la fermentation alcoolique.Sa ... suite
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