- 781. Azote protéique
- (Oenologie) (Protein nitrogen) Voir aussi : Protéine
| - 785. Aérobiose
- (Oenologie) Vie en présence d'air.Antonyme : Anaérobiose. Voir aussi : Aérobie
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- 782. Azotique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide azotique
| - 786. Aéromètre
- (Oenologie) (Aerometer | Ärometer | Aerómetro) Instrument mesurant la densité des moût. Synonyme : Densimètre, Pèse-liqueur Voir aussi : Densité des moûts
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- 783. Aération
- (Oenologie) (Belüftung, Lüften | Aeration | Aireación | Aeração, Arejamento) Mise en contact du vin avec l'oxygène de l'air.Nécessaire durant la fermentation pour permettre le développement des levures et pour aviver la ... suite
| - 787. Vitiforesterie
- (Viticulture) Association, sur une même parcelle, d'arbres et de vignes dans le but de limiter les excès climatiques (effet sur l’évapotranspiration, thermique), d’améliorer la structure et la fertilité du sol (mycorhization ... suite
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- 784. Aérobie
- (Oenologie) (Aerobe | Aerob | Aérobio | Aeróbico, Aerobio) Désigne les micro-organismes (levures, microbes) ayant besoin d'oxygène pour se développer et vivre. Voir aussi : Anaérobie
| - 788. Âne de Saint-Martin
- (Viticulture) L'âne de Saint-Martin (316-397), évêque de Tours qui a fondé en 371/372 l’abbaye de Marmoutier dans des grottes situées au bord de la Loire face à Tours et à proximité de Vouvray.L'âne de Saint-Martin est ... suite
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