- 801. Aviner
- (Tonnellerie) (Season | Machen, Tränken, Weingrünmachen | Avinhar | Curar con vino, Envinar) Consiste à rincer un verre ou un fût avec du vin ou de l'eau-de-vie afin de débarrasser le contenant de ses impuretés, des odeurs et/ou ... suite
| - 811. Azote protéique
- (Oenologie) (Protein nitrogen) Voir aussi : Protéine
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- 802. Axillaire
- (Viticulture) (Axilar | Axillary) Voir aussi : Bourgeon axillaire
| - 812. Azotique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide azotique
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- 803. Azote
- (Oenologie) (Nitrogen) L'azote est un gaz neutre utilisé lors des opérations d'inertage, pour éviter l'oxydation des vins en cuve, permettre le développement des levures lors de la fermentation ou retirer un excès de ... suite
| - 813. Aération
- (Oenologie) (Belüftung, Lüften | Aeration | Aireación | Aeração, Arejamento) Mise en contact du vin avec l'oxygène de l'air.Nécessaire durant la fermentation pour permettre le développement des levures et pour aviver la ... suite
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- 804. Azote aminée
- (Oenologie) (Amino nitrogen) Voir aussi : Acide aminé
| - 814. Aérobie
- (Oenologie) (Aerobe | Aerob | Aérobio | Aeróbico, Aerobio) Désigne les micro-organismes (levures, microbes) ayant besoin d'oxygène pour se développer et vivre. Voir aussi : Anaérobie
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- 805. Azote ammoniacal
- (Oenologie) (Ammoniumstickstoff | Ammonia nitrogen) Résultat de la combinaison de l’azote et de l’hydrogène.Aliment principal des levures lors de la fermentation alcoolique ou de la prise de mousse pour les vins effervescents. ... suite
| - 815. Aérobiose
- (Oenologie) Vie en présence d'air.Antonyme : Anaérobiose. Voir aussi : Aérobie
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- 806. Azote assimilable
- (Oenologie) Quantité d’azote pouvant être consommée par les levures lors de la fermentation alcoolique.Se compose pour l’essentiel d’acides aminés, d’azote ammoniacal et probablement de quelques peptides. Voir aussi : Acide ... suite
| - 816. Aéromètre
- (Oenologie) (Aerometer | Ärometer | Aerómetro) Instrument mesurant la densité des moût. Synonyme : Densimètre, Pèse-liqueur Voir aussi : Densité des moûts
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- 807. Azote foliaire
- (Viticulture) L'azote, souvent mélangée à du soufre, pulvérisée sur les feuilles de la vigne après l'arrêt de la croissance de celle-ci (stade-repère E de Baggiolini ou stade-repère 9 d'Eichhorn et Lorenz) ou à la ... suite
| - 817. Babeurre
- (Oenologie) Nom bordelais d'une pompe à main employée pour le transvasement des liquides.
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- 808. Azote nitrique
- (Viticulture) Résultat de l’oxydation de l’azote ammoniacal par l’activité microbienne des sols.C’est la forme d'azote la plus disponible et la plus assimilable pour la vigne.L’apport à la vigne peut se faire sous forme ... suite
| - 818. Bac à glace
- (Oenologie) Bac utilisé pour l'opération de dégorgement à la glace. Voir aussi : Dégorgement à la glace
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- 809. Azote osaminé
- (Oenologie) (Nitrogen osamine) Voir aussi : Hexosamine
| - 819. Bacchanales
- ( ) (Bacchanales | Bacchanals | Bacanales) Dans l'antiquité, fête organisée en l'honneur du dieu Bacchus. Lexique des personnalités : Bacchus
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- 810. Azote polypeptidique
- (Oenologie) (Nitrogen polypeptide) Voir aussi : Polypeptide
| - 820. Bacchante
- ( ) (Bacante) Prêtresse de Bacchus.
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