- 781. Attelabe
- (Viticulture) (Zigarrenwickler | Charuteiro, Cigarreiro | Cigarrero) Voir aussi : Rynchite
| - 791. Autolysat
- (Oenologie) (Autolysate | Autolyseprodukt | Autolisato | Autolisado) Résultat de l'Autolyse. Voir aussi : Autolyse
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- 782. Attiner
- (Tonnellerie) (Place on wood beams | Fass aufstellen | Atinar) Mise en place et préparation (nettoyage) d'une barrique avant son remplissage.
| - 792. Autolysat de levures
- (Oenologie) Produit autorisé en vinification biologique depuis le règlement d’exécution (UE) 2018/1584 du 22 octobre 2018 seulement pour les raisins frais, le moût de raisins, le moût de raisins partiellement fermenté, le moût de ... suite
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- 783. Aubier
- (Viticulture) (Splintholz) Partie de l'arbre formée de couches concentriques situées sous l'écorce en contact direct avec le liber constitué de cellules imparfaitement lignifiées.Cette partie de l'arbre se ... suite
| - 793. Autolyse
- (Oenologie) (Autolysis | Autolyse | Autólise | Autólisis) Phénomène de décomposition des levures mortes lors de la vinification puis de l'élevage.Utilisé pour les vins effervescents et les vins élevés sur lies.Apporte des ... suite
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- 784. Aubuis
- (Viticulture) France. Vallée de la Loire. Touraine. Richelais.Sol argilo-calcaire. Voir aussi : Tuffeau
| - 794. Autopressurage
- (Oenologie) Voir aussi : Jus d'autopressurage
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- 785. Aune de Paris
- (Mesure) Ancienne unité de mesure équivalente à 1,18845 m.
| - 795. Autovinificateur
- (Oenologie) (Autovinificador) Procédé de vinification en continu du vin rouge consistant à produire une fermentation alcoolique en continu dans un contenant où le vin est régulièrement remonté sur le chapeau afin de développer les ... suite
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- 786. Aune de Provins
- (Mesure) Voir aussi : Pas de Mâcon
| - 796. Auxiliaire technologique
- (Oenologie) Sous ce terme est regroupé l'ensemble des substances utilisées en quantité nécessaire et suffisante dans une ou plusieurs étapes de la vinification (acidifiant, antimousse, clarifiant, etc).L'auxiliaire ... suite
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- 787. Aureobsidium pullulans
- (Viticulture) Levure présente présente à tous les stades phénologiques de la baie du raisin.Cette levure est utilisée dans la lutte contre le Botrytis Cinerea car elle se nourrit des mêmes éléments. Voir aussi : Botrytis ... suite
| - 797. Auxine
- (Viticulture) (Auxin) Hormone végétale intervenant dans le contrôle de la croissance et du développement des plantes (racine, tige).Cette hormone stimule les divisions cellulaires, nécessaire à la formation des bourgeons. ... suite
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- 788. Auricule
- (Viticulture) (Aurìcula | Auricle) Prolongement en forme de lobe d'oreille situé à la base des feuilles.
| - 798. AVC
- (Oenologie) Voir aussi : Acidité Volatile Corrigée
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- 789. Autoclave
- (Oenologie) (Autoclave | Autoklav | Autoclave | Autoclave) Récipient utilisé pour laver, stériliser à l'aide de vapeur sous pression des objets.Phénomène physique utilisé pour la production de vins mousseux. Voir aussi : ... suite
| - 799. Avertisseur de remplissage
- (Oenologie) Système évitant le trop plein lors du remplissage d'une cuve ou d'un fût généralement couplé à un système d'arrêt.
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- 790. Autoenrichissement
- (Oenologie) Voir aussi : Concentration partielle du moût
| - 800. Aveugler
- (Tonnellerie) (Blind | Stopfen | Cegar) Obstruer hermétiquement un fût ou une fuite.
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