- 101. Ornithine
- (Oenologie) Acide aminé pouvant être présent dans le raisin.Sa dégradation par des bactéries peut entraîner la création d'amine biogène appelée Putrescine. Voir aussi : Putrescine
| - 111. Osmoseur
- (Oenologie) (Osmotizador) Appareil permettant de filtrer à travers des membranes semi-poreuses les moûts. Voir aussi : Osmose inverse
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- 102. Orogène
- (Viticulture) Présence sur une portion instable de l'écorce terrestre d'une chaîne de montagne formée par la subduction entre deux masses continentales.
| - 112. Ostéocolle
- (Oenologie) (Bone gelatine | Osteocola) Substance gélatineuse provenant d'os utilisée pour la clarification. Voir aussi : Clarification
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- 103. Orogénèse
- (Viticulture) Période de formation d'une chaîne de montagne.
| - 113. OTA
- (Oenologie) Voir aussi : Ochratoxine A
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- 104. Orris
- (Viticulture) France. Languedoc-Roussillon. Banyuls. Collioure. Voir aussi : Cabane
| - 114. Otiorhynchus sulcatus
- (Viticulture) (Vine weevil, Weevil) Nom scientifique du Charançon noir de la vigne. Voir aussi : Charançon noir de la vigne
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- 105. Ose
- (Oenologie) Glucide non hydrolisable comportant plusieurs fonctions alcool et une fonction réductrice qui est soit aldéhydique (aldoses) soit cétonique (cétoses).Les oses possèdent au moins 3 atomes de carbone, sont de couleur ... suite
| - 115. Otiorhynque de la vigne
- (Viticulture) (Vine weevil, Weevil) Voir aussi : Charançon noir de la vigne, Otiorrhynque de la vigne
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- 106. Oside
- (Oenologie) Forme polymérisée des glucides issue soit de l’association de deux molécules d’ose, soit d’une molécule d’ose associée avec la fonction alcool d’une autre molécule. Voir aussi : Diholoside, Polyoside
| - 116. Otiorrhynchus sulcatus
- (Viticulture) Voir aussi : Otiorrhynque de la vigne
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- 107. Osier
- (Viticulture) (Osier | Weide | Mimbre) Jusqu'à l'utilisation de hottes en plastique, l'osier était utilisé pour les hottes à vendanges et les différents contenants pour le transport du raisin.L'osier ... suite
| - 117. Otiorrhynque de la vigne
- (Viticulture) (Otiorhynchid, Vine weevil | Gefurchter Dickmaulrüssler | Otiorrynchus de la vid | Pedroto da vinha) Charançon s'attaquant aux jeune pousses et aux bourgeons de la vigne.Les larves s'attaquent aux racines et ... suite
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- 108. Osier des vignes
- (Tonnellerie) Voir aussi : Osier rouge
| - 118. Ouillage
- (Oenologie) (Refilling, Ullage, Topping up | Beifüllen, Vollmundigkeit, Weichheit, Zart) Opération consistant à maintenir constamment le niveau du vin dans les fûts au niveau de la bonde (œil), par remplissage afin de supprimer ... suite
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- 109. Osier rouge
- (Tonnellerie) Variété d'osier utilisée principalement en tonnellerie au 19ème siècle pour lier les cercles et les cerceaux. Synonyme : Osier des vignes, Salix purpurea
| - 119. Ouiller
- (Oenologie) (Refil, Top-up | Beifüllen | Atestar | Rellenar) Voir aussi : Ouillage
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- 110. Osmose inverse
- (Oenologie) (Reverse osmosis | Osmose inversa) Technique de concentration des moûts par retrait d'une certaine quantité d'eau lors du passage sous pression des moûts au travers de membranes semi-poreuses à un pression de ... suite
| - 120. Ouillette
- (Oenologie) Récipient utilisé pour l'ouillage. Voir aussi : Bidon ouilleur
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