- 161. Skin contact
- (Oenologie) Voir aussi : Macération pelliculaire
| - 171. Socle
- (Viticulture) Voir aussi : Substrat
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- 162. Slow dieback
- (Viticulture) Nom donné en 1994 à la maladie de Pétri. Voir aussi : Maladie de Pétri
| - 172. Sodium
- (Oenologie) Élément présent naturellement dans les vins.Sa quantité varie selon l'origine des vins. En bord de mer, sa teneur peut dépasser les 40 mg/L.C'est un cation. Voir aussi : Cation
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- 163. SLRSV
- (Viticulture) (Strawberry latent ringspot) Voir aussi : Tâches annulaires du fraisier
| - 173. Soin de cave
- (Oenologie) Ensemble des pratiques et procédés oenologiques.
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- 164. SO2
- (Oenologie) (SO2 | SO2 | SO2 | SO2) Composé du soufre utilisé pour ses propriétés antiseptiques et antifongiques.Utilisé pour éviter les reprises de fermentation et l’oxydation des vins. Voir aussi : Anhydride sulfureux, ... suite
| - 174. Soiture
- (Mesure) France. Bourgogne. Côte d’Or.19ème siècle.Ancienne mesure de surface valant de 22,85 à 34,28 ares. Synonyme : Fauchée Voir aussi : Journal de Bourgogne
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- 165. SO2 combiné
- (Oenologie) Partie de l'anhydride sulfureux rendu inactive parce que combinée au sucre ou avec des corps possédant une fonction aldéhyde ou cétone lors de son utilisation.L'autre partie constituant l'anhydride ... suite
| - 175. Soiture de Cîteaux
- (Mesure) France. Bourgogne. Côte d'Or. Meursault.Ancienne mesure de surface valant 34,50 ares. Synonyme : Journal de Cîteaux
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- 166. SO2 libre
- (Oenologie) Partie de l'anhydride sulfureux possédant les propriétés antiseptiques contre les levures et les bactéries utilisée en œnologie.Le dosage recommandé est de 30 mg/L pour les vins blancs et 25 mg/L pour les vins ... suite
| - 176. Sol
- (Viticulture) (Soil | Boden) Partie de la croûte terrestre influençant le développement de la vigne par ses propriétés physico-chimiques. Voir aussi : Sol brun, Sol brun calcaire, Sol brun calcique, Sol calcaire, Sol de ... suite
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- 167. SO2 salifié
- (Oenologie) Partie du SO2 libre qui forme un sel avec le potassium et possédant un pouvoir anti-oxydant. Voir aussi : SO2 libre
| - 177. Sol brun
- (Viticulture) Géologie. Voir aussi : Brunisol
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- 168. SO2 total
- (Oenologie) Désigne l'addition du SO2 combiné avec le SO2 libre présents dans les moûts et dans les vins. Voir aussi : SO2, SO2 combiné, SO2 libre
| - 178. Sol brun calcaire
- (Viticulture) Géologie. Voir aussi : Calcosol
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- 169. Sobretablas
- (Oenologie) Espagne. Xérès.Période de six à douze mois après le mutage des vins durant laquelle les vins d’un même millésime sont stockés avant l’entrée définitive dans le système de vieillissement (criaderas y solera).
| - 179. Sol brun calcique
- (Viticulture) Géologie. Voir aussi : Calcisol
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- 170. Soc
- (Viticulture) Lame faisant partie de la charrue chargée de découper horizontalement la terre et de la soulever.
| - 180. Sol calcaire
- (Viticulture) (Kalkboden) Voir aussi : Calcaire
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