- 1801. Sur le déclin
- ( ) Voir aussi : Déclin
| - 1811. Sève
- ( ) (Full body, Sap | Lebenssaft, Saft | Seiva | Savia) C'est la concentration du vin qui donne en bouche une saveur et une persistance importante. Synonyme : Arôme de bouche
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- 1802. Sur le fruit
- ( ) Vin dont les arômes fruités dominent.
| - 1812. Sécher
- ( ) Voir aussi : Séché
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- 1803. Sureau
- ( ) (Elderberry | Holunder | Sabugueiro | Saúco) Arôme floral que l'on peut retrouver dans certains cépages blancs (Sauvignon notamment).
| - 1813. Sécheresse
- ( ) (Dryness) Manque de moelleux et de chair pour un vin blanc (excès d'acidité).
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- 1804. Suret
- ( ) Voir aussi : Aigre
| - 1814. Séché
- ( ) (Too dry | Secado) Vin perdant son moelleux et son gras. Résultat d'un vin trop longtemps en fût ou bien ayant passé son apogée, le vin est âcre et parfois amer avec un goût de pomme acide. Synonyme : Desséché Voir aussi : ... suite
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- 1805. Surextrait
- ( ) Vin dont l'intensité des tanins déséquilibre le vin lors de la dégustation. Lexique du vocabulaire technique du vin : Tannin
| - 1815. Séducteur
- ( ) (Seductive | Sedutor) Voir aussi : Séduisant
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- 1806. Surmaturité
- ( ) (Over-ripe, Over-ripeness, Overmaturity | Überreif | Super maturação | Maduración excesiva, Sobremadurez) Lexique du vocabulaire technique du vin : Surmaturation
| - 1816. Séduction
- ( ) (Seductive | Charmant, Verführerisch, Verlockend | Seductor) Voir aussi : Séduisant
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- 1807. Svelte
- ( ) Vin aux qualités harmonieuses et aux arômes subtils et délicats.
| - 1817. Séduisant
- ( ) (Appealing, Seductive | Charmant, Verführerisch, Verlockend | Seduciendo) Imprécis.Vin aux parfums agréables et à la robe attrayante. Synonyme : Aguichant, Charmant, Enjôleur
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- 1808. Sveltesse
- ( ) Voir aussi : Svelte
| - 1818. Sénile
- ( ) (Senile | Senil | Senil) Vin trop vieux, ayant perdu toutes ses qualités.
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- 1809. Syringol
- ( ) Composé aromatique issu de la dégradation de la lignine lors de la chauffe du bois.Apporte au vin des arômes de grillé. Voir aussi : Arômes empyreumatiques
| - 1819. Sénilité
- ( ) Voir aussi : Sénile
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- 1810. Säure
- ( ) (Säure) Allemagne. Voir aussi : Acide
| - 1820. Sérieux
- ( ) Vin de qualité ne laissant pas percevoir ses qualités immédiatement.
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