- 1781. Structuré
- ( ) (Structured | Strukturiert | Estruturado | Estructurado) Vin charpenté dont les éléments sont équilibrés dans leur rapport (avec une dominance des tanins). Lexique du vocabulaire technique du vin : Tannin
| - 1791. Sucré
- ( ) (Sweet, Sweetened | Gezuckert, Süss | Açucarado | Azucarado) Sensation ressentie sur la pointe de la langue. Voir aussi : Doux
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- 1782. Style
- Ensemble des caractères d’un vin liés à son mode de vinification.S’applique à tout type de vin effervescent ou tranquille. Voir aussi : Caractère
| - 1792. Sueur
- ( ) (Sweat | Schweiss | Suor | Sudor) Arôme animal désagréable. Voir aussi : Arômes du monde animal
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- 1783. Stypticité
- ( ) Voir aussi : Atramentaire
| - 1793. Suie
- ( ) (Soot | Russtau | Hollín) Arôme empyreumatique caractéristique de vin de pinot noir ou de Syrah parfois. Voir aussi : Arômes empyreumatiques
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- 1784. Styptique
- ( ) (Styptic | Estíptico) Vin astringent au goût d'encre rappelant le fer ou le cuivre.
| - 1794. Suint
- ( ) (Grease, Suint | Schweisswolle, Wollfett | Grasa de lana) Arôme animal négatif de cuir et de fourrure grasse pour des vins trop vieux. Voir aussi : Arômes du monde animal
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- 1785. Suave
- ( ) (Mellow, Suave | Einschmeichelnd, Geschmeidig | Suave | Suave) Vin à la plénitude de ses qualités aromatiques, parfaitement harmonieuses avec le moelleux et la souplesse donnant en bouche une impression de ... suite
| - 1795. Suite
- ( ) Voir aussi : Persistance
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- 1786. Suavité
- ( ) (Suavidade | Suavidad) Voir aussi : Suave
| - 1796. Sulfité
- ( ) (Sulfitado) Perception au nez ou en bouche de l'anhydride sulfureux présent dans un vin.
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- 1787. Substance
- ( ) (Substance | Stoff | Substância | Sustancia) Ensemble des sensations procurées par les composantes du vin (fruit, couleur, acidité, tanins...). Voir aussi : Avoir de la substance
| - 1797. Sulfureux
- ( ) (Sulphurous | Schwefehaltig | Sulfuroso | Sulfuroso) Arôme chimique. Voir aussi : Goût de soufre
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- 1788. Subtil
- ( ) (Subtle | Hochfein | Subtil | Sutil) Vin harmonieux et délicat dont toutes les nuances sont perceptibles.
| - 1798. Sulfuré
- ( ) (Sulphurized, sulphurous | Schwefelig | Sulfurado | Sulfurado) Arôme chimique. Lexique du vocabulaire technique du vin : Anhydride sulfureux
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- 1789. Subtilité
- ( ) Voir aussi : Subtil
| - 1799. Superficiel
- ( ) (Superficial) Vin manquant de concentration et de consistance.
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- 1790. Sucrosité
- ( ) (Süsse) Importance de la sensation de sucre durant la dégustation. Lexique du vocabulaire technique du vin : Sucre
| - 1800. Sur le déclin
- ( ) Voir aussi : Déclin
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