- 1761. Souillé
- ( ) (Beschmutzt | Manchado) Vin dont la limpidité est troublée. Voir aussi : Limpidité, Trouble
| - 1771. Spritzig
- ( ) (Spritzig) Allemagne.Qualificatif pour un vin perlant. Voir aussi : Perlant
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- 1762. Soupe de perroquet
- France.Désuet.Expression désignant au 19ème siècle une soupe a base de vin et de tranches de pain. Voir aussi : Trempine
| - 1772. Spuma
- ( ) Italie.(Mousse). Voir aussi : Mousse
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- 1763. Souple
- ( ) (Supple | Geschmeldig, Mild, Sanft | Suave) Vin équilibré, tendre et moelleux où l'acidité et les tanins ne sont pas dominants.Indique une harmonie. Voir aussi : Équilibré, Harmonieux, Moelleux, Tendre
| - 1773. Squelette
- ( ) Voir aussi : Constitution du vin
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- 1764. Souplesse
- ( ) (Geschmeldigkeit) Voir aussi : Souple
| - 1774. Squelettique
- ( ) Vin maigre, sans matière.
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- 1765. Soupçon
- ( ) Arôme à peine perceptible.
| - 1775. Stabilité
- ( ) (Stability | Stabilität | Estabilidad) Voir aussi : Tenue
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- 1766. Souris
- ( ) Voir aussi : Goût de souris
| - 1776. Stable
- ( ) (Stabil) Vin équilibré et harmonieux.
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- 1767. Sous-bois
- ( ) (Undergrowth | Unterholz | Maleza, Matorral, Vegetación forestal) Arôme boisé tertiaire rappelant l'humus et les feuilles mortes aussi bien dans les vins blancs que dans les vins rouges évolués.Généralement mêlé aux arômes ... suite
| - 1777. Standard
- ( ) (Standard | Standard) Imprécis.Vin correspondant aux critères de son appellation ou au contraire, vin sans qualité ni défaut ou bien vin de marque.
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- 1768. Soutenu
- ( ) (Steady, sustained | Andauernd, Gleichmässig, Intensiv | Sustentado | Sostenido) Vin peu tannique mais dont l'acidité et le moelleux sont agréables.Désigne également la teinte vive de la robe d'un vin. Voir aussi ... suite
| - 1778. Stimulation sensorielle
- ( ) (Estímulação sensorial) Réaction d'un ou des sens auditif, gustatif, olfactif, tactile et visuel provoqué par le vin.
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- 1769. Soyeux
- ( ) (Silky | Glatt, Geschmedig, Seidig | Sedoso | Sedoso) Vin dont la finesse du moelleux évoque la sensation d'un contact avec de la soie.L'acidité étant dominé par le moelleux. Voir aussi : Finesse, Moelleux
| - 1779. Stimuli sensoriels
- ( ) Ensemble des réactions d'un ou des sens auditif, gustatif, olfactif, tactile et visuel provoqué par le vin.
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- 1770. Spiritueux
- ( ) (Spirituous | Spirituosen | Espirituoso | Espirituoso) Vin très riche en alcool. Lexique du vocabulaire technique du vin : Distillation Voir aussi : Alcooleux, Capiteux
| - 1780. Structure
- ( ) (Structure | Struktur | Estrutura | Estructura) Voir aussi : Constitution du vin
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