- 1681. S'améliorer
- ( ) Voir aussi : Développement du vin
| - 1691. Sage
- ( ) Vin harmonieux, sans aspérité.
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- 1682. S'arrondir
- ( ) Voir aussi : S'assouplir
| - 1692. Sain
- ( ) (Healthy, Sound | Gesund | Saudável | Sano) Vin sans défaut et équilibré. Synonyme : Franc
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- 1683. S'assagir
- ( ) Voir aussi : S'assouplir
| - 1693. Saint-Martin
- ( ) France. Touraine. Désuet. Voir aussi : Martiner
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- 1684. S'assouplir
- ( ) (Soften | Geschmeidig werden | Suavizarse) Perte de l'astringence d'un vin (fondu des tanins) lors du vieillissement. Synonyme : S'adoucir, S'arrondir, S'assagir
| - 1694. Sale
- ( ) (Filthy | Shmutzig | Sucio) Défaut perceptible à l'œil, que ce soit sa limpidité ou sa teinte.
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- 1685. S'exprimer
- ( ) Vin dont les qualités sont immédiatement perçues (nez, goût). Synonyme : Se livrer, Se révéler
| - 1695. Salin
- ( ) Voir aussi : Arômes du monde minéral, Salé
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- 1686. S'ouvrir
- ( ) (Abrirse) Phase d'amélioration des qualités d'un vin notamment de son bouquet. Voir aussi : Bouquet
| - 1696. Salé
- ( ) (Salty | Salzig | Salgado | Salado) Une des quatre saveurs élémentaires perçues par la périphérie de la langue. Rare dans les vins (à l'exception des manzanillas). Voir aussi : Arômes du monde minéral
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- 1687. S'oxyder
- ( ) Altération du vin provoquée par l'oxygène.Elle peut provoquer un changement dans la couleur du vin (brunissement), une perte des arômes olfactifs (odeur d'évent ou perte du bouquet) ou des saveurs en bouche (noix, ... suite
| - 1697. Santal
- ( ) (Sandal wood | Sandelholz | Sândalo | Sándalo) Arôme balsamique et boisé rencontré dans des grands vins rouges du Bordelais. Lexique du vocabulaire technique du vin : Alpha-santanol Voir aussi : Arômes balsamiques, ... suite
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- 1688. S'épanouir
- Voir aussi : S'accomplir
| - 1698. Sapide
- ( ) (Sapid | Schmackhaft | Sápido) Désuet.Vin ample, généreux, savoureux.
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- 1689. Sabler le Champagne
- ( ) (Sabler | Sabler | Apurar el vaso) Consiste à ouvrir une bouteille de Champagne pour célébrer un évènement. A l'origine, c'était mettre du sucre dans un verre avant de verser le Champagne et le boire d'un seul ... suite
| - 1699. Sapin
- ( ) (Fir, Pine tree | Tanne | Abeto | Abeto) Arôme balsamique rencontré dans certains vins rouge.
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- 1690. Sabrer le Champagne
- ( ) (Sabre | Sabrer | Abrir com sabre | Abrir con un sable) Consiste à décapiter une bouteille de Champagne en frappant la bague du goulot avec un objet en métal (sabre, couteau...).La raison de cette méthode d'ouverture ... suite
| - 1700. Satin
- ( ) Voir aussi : Satiné
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