- 1741. Seuil de perception
- ( ) (Threshold of perception | Geschmacksschwelle | Limiar da percepção) Niveau quantitatif de perception à partir duquel la sensibilité du dégustateur permet de détecter un arôme.
| - 1751. Soif
- ( ) Voir aussi : Vin de soif
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- 1742. Silex
- ( ) (Flint | Silex | Pederneira, Sílex | Pedernal, Sílex) Voir aussi : Arômes du monde minéral, Pierre à fusil
| - 1752. Solide
- ( ) (Robust, Solid | Solide | Estabilizado, Robusto, Sólido | Entero, Sólido) Vin dont les tanins dominent légèrement le moelleux.Il nécessite généralement une garde supplémentaire. Lexique du vocabulaire technique du vin : ... suite
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- 1743. Silhouette
- ( ) Sensation de volume et de forme prise en bouche. Synonyme : Amplitude, Dessin
| - 1753. Solidité
- ( ) Voir aussi : Solide
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- 1744. Simple
- ( ) (Single | Schlicht | Simple) Vin sans défaut mais sans grande qualité.
| - 1754. Solvant
- ( ) (Solvent | Lösungsmittel | Solvente) Arôme chimique éthéré pouvant disparaître à l'aération (défaut).
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- 1745. Sincère
- ( ) (Sincere | Aufrichtig, Ehrlich | Sincero | Sincero) Vin correct, sans défaut.
| - 1755. Sombre
- ( ) (Dark | Dunkel | Escuro | Oscuro, Sombrío) Robe d'un vin très foncée, presque opaque. Voir aussi : Robe
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- 1746. Sincérité
- ( ) (Sinceridad) Voir aussi : Sincère
| - 1756. Somesthésie
- Ensemble des sensations ressenties par le corps qui ne sont ni visuelles, ni auditives, ni gustatives, ni olfactives.Exemple : sensations de chaud et de froid provoquées par les arômes de menthe ou de poivre. Voir aussi : ... suite
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- 1747. Siroccoté
- ( ) Vin dont les raisins ont subi le Sirocco.Produit un vin vert si c’est avant la maturation des raisins ou un vin à la saveur vinaigrée et douce lorsque les raisins étaient matures. Voir aussi : Vert
| - 1757. Sommelier
- ( ) (Cellar master, Cellarer, Sommelier, Wine steward | Kellner, Weinkellner | Copeiro, Escanção | Escanciador, Sommelier, Sumiller) Personne chargée des accords des mets et des vins, du service des vins et de la gestion de la cave ... suite
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- 1748. Siroter
- ( ) (Sip | Paladear, Sorber) Équivalent argotique de Déguster. Lexique du vocabulaire technique du vin : Déguster
| - 1758. Somptueux
- ( ) (Sumptuous | Prachtvoll | Sumptuoso | Suntuoso) Vin de grande qualité aux arôme complexes et pleins. Voir aussi : Complexe, Plein
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- 1749. Sirupeux
- ( ) (Syrupy | Sirupartig | Almibarado) Négatif.Vin dont l'acidité est trop faible pour compenser un excès de saveurs sucrées. Voir aussi : Acidité
| - 1759. Sonde
- ( ) (Sonde) Lexique de la dégustation : Tastevin
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- 1750. Soie
- ( ) Voir aussi : Soyeux
| - 1760. Sophistiqué
- ( ) Vin ayant subi un traitement illégal pour améliorer ses qualités.Peut également désigné un vin fruité et velouté. Voir aussi : Fruité, Velouté
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