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Vocabulaire technique du Vin
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Passerillage artificiel

Technique Oenologie
Technique de surmaturation des raisins consistant à chauffer les raisins entre 40 °C et 45 °C pour concentrer les sucres et diminuer l'acidité de ceux-ci.
Voir aussi : Passerillage
Dernière modification: 5 Septembre 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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