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Vocabulaire technique du Vin
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Aldose

Technique Oenologie
Ang. Aldose
Aldéhyde et Cétose.
Sucre contenu dans le raisin pouvant se transformer en alcool lors de la fermentation alcoolique et qui possède une fonction aldéhydique.
Voir aussi : Aldéhyde, Cétose, Fermentation alcoolique, Sucre
Dernière modification: 27 Septembre 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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