- 1. Aldopentose
- (Oenologie) (Aldopentose) Aldose composé de cinq atomes de carbone avec une fonction aldéhyde.Appartient à la famille des pentoses. Voir aussi : Aldéhyde, Arabinose, Pentose, Rhamnose, Ribose, Xylose
| - 11. Aldéhyde furfurylique
- (Oenologie) Voir aussi : Furfural
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- 2. Aldose
- (Oenologie) (Aldose) Aldéhyde et Cétose.Sucre contenu dans le raisin pouvant se transformer en alcool lors de la fermentation alcoolique et qui possède une fonction aldéhydique. Voir aussi : Aldéhyde, Cétose, Fermentation ... suite
| - 12. Aldéhyde ordinaire
- (Oenologie) (Ordinary aldehyde | Aldehyd ordentlichen | Aldeído ordinário | Aldehído ordinario) Voir aussi : Acétaldéhyde
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- 3. Aldéhyde
- (Oenologie) (Aldehyde, Alkanal | Aldehyd | Aldeído | Aldehído) Substance chimique volatile et odorante résultant d'une oxydation de l'alcool du vin (éthanol) au contact de l’oxygène de l’air (lors de la fermentation ... suite
| - 13. Aldéhyde phénol
- (Oenologie) (Phenol aldehyde | Aldehyd-phenol | Aldeído fenol | Aldehído fenol) Polyphénol contenu dans le bois de chêne et transmis au vin lors de son élevage en tonneau (vanilline et syringaldéhyde). Voir aussi : Polyphénol, ... suite
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- 4. Aldéhyde acrylique
- (Oenologie) Voir aussi : Acroléine
| - 14. Aldéhyde phénylpropionique
- (Oenologie) Substance aromatique de la famille des aldéhydes contenue dans le raisin et rappelant le lilas.
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- 5. Aldéhyde acétique
- (Oenologie) (Acetic aldehyde | Azetylaldehyd | Aldeído acetico | Aldehído acético) Voir aussi : Acétaldéhyde
| - 15. Aldéhyde phényléthylique
- (Oenologie) Substance aromatique de la famille des aldéhydes contenue dans le raisin et rappelant la jacinthe, le muguet ou la pivoine.Caractéristique de vins blanc légèrement madérisés.
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- 6. Aldéhyde anisique
- (Oenologie) (Anisic aldehyde) Substance aromatique de la famille des aldéhydes contenue dans le raisin et rappelant l'aubépine.
| - 16. Aldéhyde propylique
- (Oenologie) Voir aussi : Propanal
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- 7. Aldéhyde benzoïque
- (Oenologie) Substance aromatique de la famille des aldéhydes résultant de l'oxydation enzymatique de l’alcool benzylique pouvant provenir de résines utilisée comme agent plastifiant (cuve recouverte de résine epoxy) ou de ... suite
| - 17. Aldéhyde pyromucique
- (Oenologie) Voir aussi : Furfural
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- 8. Aldéhyde caprique
- (Oenologie) (Capric aldehyde | Capric aldehyde | Aldeído cáprico | Aldehído capric) Substance aromatique de la famille des aldéhydes contenue dans le raisin et rappelant l'orange.
| - 18. Aldéhyde vanillique
- (Oenologie) Voir aussi : Vanilline
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- 9. Aldéhyde cinnamique
- (Oenologie) (Cinnamic aldehyde, Cinnamaldehyde | Cinnamaldehyd | Aldeído cinãmico) Substance aromatique de la famille des aldéhydes contenue dans le raisin et rappelant la cannelle. Lexique de la dégustation : Cannelle ... suite
| - 19. Aldéhyde éthylique
- (Oenologie) (Ethyl aldehyde | Aldeído etílico | Aldehído etílico) Substance aromatique de la famille des aldéhydes contenue dans le raisin et rappelant la jacinthe. Synonyme : Acétaldéhyde Voir aussi : Phénylacétaldéhyde
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- 10. Aldéhyde formique
- (Oenologie) Substance aromatique de la famille des aldéhydes proposée comme antiseptique.
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