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Vocabulaire technique du Vin
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Aldéhyde benzoïque

Technique Oenologie
Substance aromatique de la famille des aldéhydes résultant de l'oxydation enzymatique de l’alcool benzylique pouvant provenir de résines utilisée comme agent plastifiant (cuve recouverte de résine epoxy) ou de clarifiant à base de gélatine.
Dégage une odeur d'amande amère.
Synonyme : Benzaldéhyde
Dernière modification: 26 Septembre 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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