Aldéhyde

Substance chimique volatile et odorante résultant d'une oxydation de l'alcool du vin (éthanol) au contact de l’oxygène de l’air (lors de la fermentation alcoolique) ou au contact de la lumière durant l’élevage du vin (oxydation).
Se caractérise par une odeur de noix.
L'aldéhyde est à l'origine des odeurs d'évent et des vins oxydatifs comme les vins jaunes ou les Rancios.