Dioxyde de soufre

Composé du soufre (SO2) utilisé en œnologie, de manière réglementé, pour ses propriétés antiseptiques (contre les levures, bactéries et microbes).
Il permet d'éviter l'oxydation des vins et une reprise de la fermentation en bouteille. Il est incolore ininflammable, d'odeur piquante et suffocante.
Depuis le 25 novembre 2005, toute bouteille contenant une concentration en anhydride sulfureux et sulfites supérieure à 10 mg/L doit comporter la mention : « Contient des sulfites ».