- 1. Dissolution de la matière colorante
- (Oenologie) Transmission depuis la peau des raisins au moût en cours de fermentation des anthocyanes pour les vins rouges et des flavones pour les vins blancs. Voir aussi : Anthocyane, Flavone
| - 8. Distillation continue
- (Oenologie) Distillation utilisée pour obtenir de l’alcool rectifié ou neutre presque pur.Le principe est de faire circuler dans une colonne à distiller (verticale) dotée de plateaux superposés à différentes hauteurs.Les produits ... suite
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- 2. Distillat
- (Oenologie) Résultat de la distillation. Voir aussi : Alcool neutre, Distillat d'origine vitivinicole, Distillat de vin
| - 9. Distillation discontinue
- (Oenologie) Distillation utilisée pour la production d’eau-de-vie par chauffage d’un réservoir.Les produits les plus volatils s’élèvent dans un serpentin nommé col de cygne et lorsque les vapeurs atteignent le haut du serpentin, ... suite
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- 3. Distillat d'origine vitivinicole
- (Oenologie) (Distillate | Destillat, Phlegma | Destilado) Résultat de la distillation obtenu par distillation directe (de vin, de vin viné ou de lies de vin), par distillation après fermentation alcoolique (de marc, de moûts ... suite
| - 10. Distillation obligatoire
- ( ) (Compulsory distillation | Destilación obligatoria) Retrait du marché d'une partie de la production excédentaire pour réguler les cours et la transformer en eau-de-vie. Voir aussi : Distillation
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- 4. Distillat de vin
- (Oenologie) (Distillate | Destillat, Phlegma | Destilado) Résultat de la distillation obtenu par distillation directe de vin (éventuellement additionné de distillat de vin) ou par redistillation d'un distillat de vin.Au ... suite
| - 11. Distiller
- (Oenologie) (Distill | Brennen, distillieren | Destilar | Destilar) Procéder au moyen de la chaleur à la séparation des corps volatils, des corps fixes puis condenser les corps volatils par refroidissement. Voir aussi : ... suite
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- 5. Distillateur
- (Oenologie) (Distiller | Branntweinbrenner, Likörbrenner, Schnapsfabrikant | Destilador) Personne chargée de distiller le vin ou un autre produit alcoolique et de vendre le résultat.
| - 12. Distillerie
- (Oenologie) (Distillery | Brennerei, Brennereigewerbe, Destillierkammer | Destilaria | Destilería) Lieu où l'on effectue la distillation. Voir aussi : Distillation
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- 6. Distillation
- (Oenologie) (Distillation | Abbrennen, Destillation | Destilação | Destilación) Opération consistant à chauffer un liquide fermenté (du vin) au moyen d'un alambic afin de séparer des liquides dont la température ... suite
| - 13. Disulfite de potassium
- (Oenologie) Voir aussi : Métabisulfite de potassium
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- 7. Distillation charentaise
- (Oenologie) Distillation discontinue s’effectuant par répétition de la distillation par repasse (deux fois) dans un alambic à cuivre.Produit le Cognac.Le principe est de mettre du vin dans la chaudière de l’alambic, de le porter à ... suite
| - 14. Disulfure d'allyle
- (Oenologie) Composé aromatique constituant de l'odeur d'ail ou d'oignon. Lexique de la dégustation : Ail, Oignon
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