.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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101. Patte de dessous
(Tonnellerie) Voir aussi : Ongle du cercle de barrique
111. Peau du raisin
(Viticulture) (Grape skin | Beerenhülse | Casca, Folhelho, Pele da uva | Hollejo) Voir aussi : Pellicule
102. Patte de homard
( ) (Hummerklaue) Voir aussi : Pince à dégorger
112. Pectase
(Oenologie) (Pectic enzyme) Enzyme du groupe des diastases transformant la pectose en pectine dans les fruits.Cet enzyme est produite par Botrytis cinerea. Voir aussi : Botrytis cinerea, Diastase
103. Paturin annuel
(Viticulture) (Einjähriges rispengras) Mauvaise herbe de la classe des monocotylédones à éliminer de la vigne. Synonyme : Poa annua
113. Pectinase
(Oenologie) (Pectinase | Pektinase) Enzyme contenue dans le Botrytis cinerea transformant la pectine du raisin par hydrolyse.Elle facilite la libération des polyphénols de la peau du raisin et la clarification des ... suite
104. Patère
Antiquité et période gauloise.Vase à libation sous forme d’une coupe à boire de forme évasée et peu profonde, avec ou sans manche, qui était utilisée pour faire des offrandes liquides aux Dieux.
114. Pectine
(Oenologie) (Pectin | Pektin | Pectina | Pectina) Substance visqueuse issue de la dégradation des protopectines présentant la particularité de se gonfler au contact de l'eau et qui est contenue dans les raisins mûrs.Ce sont ... suite
105. Paulée
( ) Fête traditionnel consistant à fêter la fin des vendanges par un repas regroupant les vignerons, les propriétaires et les oenophiles.La plus célèbre étant la Paulée de Meursault.
115. Pectique
(Oenologie) Voir aussi : Pectine
106. Pavillon
(Viticulture) France. Pays de la Loire. Mayenne. Voir aussi : Cabane
116. Pectose
(Oenologie) Forme gélatineuse de la pectine obtenue par chauffage.Se transforme en pectine par précipitation à l'aide de pectase. Voir aussi : Pectase, Pectine
107. Paxarete
(Oenologie) Espagne.Vin ou moût de raisin concentré (arrope) utilisé pour colorer un autre vin. Synonyme : Pajarete, Vino de color Voir aussi : Arrope
117. Pediococcus
(Oenologie) Bactérie transformant en acide lactique le saccharose et les pentoses. Voir aussi : Acide lactique, Fermentation malolactique, Pentose, Saccharose
108. PCA
Voir aussi : Pentachloroanisole
118. Peigne
(Tonnellerie) (Chimb | Saum | Pente | Cepillo, Testa) Partie biseautée de la barrique située entre le jable et l'extrémité du tonneau. Voir aussi : S'épeigner
109. PCP
(Oenologie) Voir aussi : Pentachlorophénol
119. Pellicule
(Viticulture) (Coating, Skin | Beerenhülse, Fruchthülle, Hülse, Maische, Traubenschale | Película | Hollejo) La peau du raisin contient les matières colorantes et les levures.Elle représente approximativement entre 7 et 11 % du ... suite
110. Peau
(Viticulture) (Skin | Beerenhaut, Haut | Pele | Piel) Voir aussi : Pellicule
120. Penicillium
(Viticulture) Champignon microscopique responsable de la pourriture verte.

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