- 101. Patte de dessous
- (Tonnellerie) Voir aussi : Ongle du cercle de barrique
| - 111. Peau du raisin
- (Viticulture) (Grape skin | Beerenhülse | Casca, Folhelho, Pele da uva | Hollejo) Voir aussi : Pellicule
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- 102. Patte de homard
- ( ) (Hummerklaue) Voir aussi : Pince à dégorger
| - 112. Pectase
- (Oenologie) (Pectic enzyme) Enzyme du groupe des diastases transformant la pectose en pectine dans les fruits.Cet enzyme est produite par Botrytis cinerea. Voir aussi : Botrytis cinerea, Diastase
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- 103. Paturin annuel
- (Viticulture) (Einjähriges rispengras) Mauvaise herbe de la classe des monocotylédones à éliminer de la vigne. Synonyme : Poa annua
| - 113. Pectinase
- (Oenologie) (Pectinase | Pektinase) Enzyme contenue dans le Botrytis cinerea transformant la pectine du raisin par hydrolyse.Elle facilite la libération des polyphénols de la peau du raisin et la clarification des ... suite
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- 104. Patère
- Antiquité et période gauloise.Vase à libation sous forme d’une coupe à boire de forme évasée et peu profonde, avec ou sans manche, qui était utilisée pour faire des offrandes liquides aux Dieux.
| - 114. Pectine
- (Oenologie) (Pectin | Pektin | Pectina | Pectina) Substance visqueuse issue de la dégradation des protopectines présentant la particularité de se gonfler au contact de l'eau et qui est contenue dans les raisins mûrs.Ce sont ... suite
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- 105. Paulée
- ( ) Fête traditionnel consistant à fêter la fin des vendanges par un repas regroupant les vignerons, les propriétaires et les oenophiles.La plus célèbre étant la Paulée de Meursault.
| - 115. Pectique
- (Oenologie) Voir aussi : Pectine
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- 106. Pavillon
- (Viticulture) France. Pays de la Loire. Mayenne. Voir aussi : Cabane
| - 116. Pectose
- (Oenologie) Forme gélatineuse de la pectine obtenue par chauffage.Se transforme en pectine par précipitation à l'aide de pectase. Voir aussi : Pectase, Pectine
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- 107. Paxarete
- (Oenologie) Espagne.Vin ou moût de raisin concentré (arrope) utilisé pour colorer un autre vin. Synonyme : Pajarete, Vino de color Voir aussi : Arrope
| - 117. Pediococcus
- (Oenologie) Bactérie transformant en acide lactique le saccharose et les pentoses. Voir aussi : Acide lactique, Fermentation malolactique, Pentose, Saccharose
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- 108. PCA
- Voir aussi : Pentachloroanisole
| - 118. Peigne
- (Tonnellerie) (Chimb | Saum | Pente | Cepillo, Testa) Partie biseautée de la barrique située entre le jable et l'extrémité du tonneau. Voir aussi : S'épeigner
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- 109. PCP
- (Oenologie) Voir aussi : Pentachlorophénol
| - 119. Pellicule
- (Viticulture) (Coating, Skin | Beerenhülse, Fruchthülle, Hülse, Maische, Traubenschale | Película | Hollejo) La peau du raisin contient les matières colorantes et les levures.Elle représente approximativement entre 7 et 11 % du ... suite
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- 110. Peau
- (Viticulture) (Skin | Beerenhaut, Haut | Pele | Piel) Voir aussi : Pellicule
| - 120. Penicillium
- (Viticulture) Champignon microscopique responsable de la pourriture verte.
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