- 121. Acide phénolique
- (Oenologie) (Phenolic acid | Ácido fenólico) Voir aussi : Acide phénol
| - 131. acide pélargique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide nonanoïque
|
- 122. Acide polygalacturonique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide pectique
| - 132. Acide pélargonique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide nonanoïque
|
- 123. Acide propanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide propionique, Acide pyruvique
| - 133. Acide quinique
- (Oenologie) Acide phénolique présent naturellement dans les baies de raisin. Composant de l'acide chlorogénique. Voir aussi : Acide phénol
|
- 124. Acide propion
- (Oenologie) Voir aussi : Acide pyruvique
| - 134. Acide racémique
- (Oenologie) (Racemic acid | Àcido racêmico | Ácido racémico) Acide organique issu de l'acide tartrique formé par le tartrate d'ammonium et le tartrate de sodium.Utilisé pour éliminer un excès de calcium dans les moûts et ... suite
|
- 125. Acide propionique
- (Oenologie) (Propionic acid | Propionsäure | Ácido propiónico | Ácido propiónico) Composant de l’acidité volatile avec les acides acétique et butyrique notamment.Dérivé de l'acide pyruvique produisant des arômes de chou aigre. ... suite
| - 135. Acide rubéanique
- (Oenologie) Composant du ferrocyanure de potassium. Utilisé pour le traitement de la casse cuivrique. Voir aussi : Casse cuivrique
|
- 126. Acide prussique
- (Oenologie) (Prussic acid | Blausäure | Ácido prússico | Ácido prùsico) Voir aussi : Acide cyanhydrique
| - 136. Acide saccharique
- (Oenologie) Acide résultant de l'oxydation de l'amidon, du glucose, du lactose ou du saccharose.Se forme par une oxydation plus forte que l’acide gluconique.Peut exister à l'état de traces dans le vin. Synonyme : ... suite
|
- 127. Acide ptéroyl-glutamique
- (Oenologie) (Pteroylglutamic acid | Pteroyl- glutaminsäure | Àcido pteroylglutamic | Àcido pteroylglutamic) Voir aussi : Acide folique
| - 137. Acide salicylique
- (Oenologie) (Salicylic acid | Salizylsäure | Àcido salicìlico | Ácido salicílico) Acide phénol de la famille des acides benzoïques présent en quantité infinitésimale dans les baies de raisin (polyphénol).Antiseptique autrefois ... suite
|
- 128. Acide ptéroylglutamique
- (Oenologie) (Pteroylglutamic acid | Pteroylglutaminsäure | Àcido pteroylglutamic | Àcido pteroylglutamic) Voir aussi : Acide folique
| - 138. Acide shikimique
- (Oenologie) (Shikimic acid) Acide phénolique présent naturellement dans les baies de raisin en faible quantité, précurseur de l'indol. Lexique de la dégustation : Indol Voir aussi : Acide phénol
|
- 129. Acide pyroligneux
- (Oenologie) (Pyroligneous acid | Pyroligneous säure | Àcido pyroligneous | Àcido pyroligneous) Produit de la distillation du bois. Voir aussi : Acide acétique
| - 139. Acide silicique
- (Oenologie) Utilisé sous la forme d’un polymère pour former un gel de silice pour le collage des vins.Autorisé par la réglementation européenne des vins biologiques. Voir aussi : Gel de silice
|
- 130. Acide pyruvique
- (Oenologie) (Pyruvic acid | Brenztraubensäure | Ácido pirúvico | Ácido pirùvico) Acide gras résultant de la dégradation du glucose par des enzymes grâce à l'oxydation des esters phosphoriques qui est le point de départ de la ... suite
| - 140. Acide sorbique
- (Oenologie) (Sorbinsäure | Ácido sórbico | Ácido sórbico) Additif utilisé comme antiseptique et antioxydant dans les vins blanc doux pour éviter les risques de seconde fermentation en bouteille notamment les vins avec des sucres ... suite
|
