- 141. Acide stéarique
- (Oenologie) Acide gras saturé. Synonyme : Acide octadécanoïque
| - 151. Acide tartrique racémique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide racémique
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- 142. Acide succinique
- (Oenologie) (Succinic acid | Bernsteinsäure | Ácido succínico | Ácido succínico) Acide résultant de la fermentation alcoolique participant à la formation du goût dans le vin (puissance).Se caractérise par un goût amer et ... suite
| - 152. Acide tétradécanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide myristique
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- 143. Acide sulfamique
- (Oenologie) (Sulfamic acid | Ácido sulfámico) Acide utilisé comme détergent pour détartrer et pour nettoyer la rouille.En association avec l'acide fluorhydrique pour la rénovation de l'acier inoxydable. Voir aussi : ... suite
| - 153. Acide undécanoïque
- (Oenologie) Acide gras supérieur. Synonyme : Acide hendécanoïque, Acide undécylique
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- 144. Acide sulfhydrique
- (Oenologie) (Schweflige säure | Àcido sulfìdrico | Ácido sulfhídrico) Voir aussi : Hydrogène sulfuré
| - 154. Acide undécylique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide undécanoïque
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- 145. Acide sulfureux
- (Oenologie) (Ácido sulfuroso | Ácido sulfuroso | Sulfurous acid) Solution aqueuse de l’anhydride sulfureux (H2SO3) utilisée dans la production du vin pour son effet antioxydant, antiseptique et pour ralentir la fermentation. ... suite
| - 155. Acide valérianique
- (Oenologie) (Ácido valeriánico) Voir aussi : Acide pentanoïque
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- 146. Acide sulfurique
- (Oenologie) (Sulphuric acid | Schwefeligsäure | Ácido sulfùrico) France.Unité de mesure de l'acidité totale et/ou volatile d'un vin. S'exprime en g/L.La réglementation européenne conseille de mesurer l'acidité ... suite
| - 156. Acide valérique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide pentanoïque
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- 147. Acide syringique
- (Oenologie) Acide phénol contenu dans la peau du raisin et caractéristique des vins rouges uniquement.Présent également dans le bois de chêne. Voir aussi : Acide phénol
| - 157. Acide vanillique
- (Oenologie) Acide phénol de la famille des acides benzoïques contenu dans le bois de chêne et en quantité infinitésimale dans la baie du raisin.Transmis au vin lors de son élevage en tonneau. Voir aussi : Acide benzoïque, ... suite
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- 148. Acide tanique
- (Oenologie) (Tannic acid | Gerbsäure | Ácido Tânico | Ácido tánico) Voir aussi : Tannin
| - 158. Acide érucique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
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- 149. Acide tannique
- (Oenologie) Polyphénol de la famille des tanins présent dans les noix de galle issus d'un arbre (chêne en tonnellerie).L'acide tannique peut être précipité par l'albumine lors de la clarification du vin.Ne pas ... suite
| - 159. Acide érythorbique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide L-ascorbique
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- 150. Acide tartrique
- (Oenologie) (Tartaric acid | Weinsäure | Ácido tartárico | Ácido tartárico) Acide naturel du raisin, il est stable, résistant, présent dans une quantité allant de 5 à 7 g/L.L’acide tartrique peut être ajouté dans les moûts ou dans ... suite
| - 160. Acide éthanedioïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide oxalyque
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