- 161. Matière tannoïde
- (Oenologie) (Materia tanno) Voir aussi : Polyphénol
| - 171. Maturité phénolique
- (Oenologie) (Phenolic maturity | Maturação fenólica | Madurez fenólica) Moment où les composés phénoliques du raisin (les anthocyanes responsables de la couleur et les tanins responsables de la structure du vin), atteignent leur ... suite
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- 162. Matricaria recutita
- (Viticulture) Voir aussi : Camomille matricaire
| - 172. Matériel certifié
- (Viticulture) Plant de vigne issu de sélection clonale ayant fait l'objet de contrôle sanitaire et d'un suivi.
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- 163. Matte
- (Oenologie) Lie prenant une forme solide ou demi-solide sur les filtres lors de la filtration. Voir aussi : Lie ◊ (Viticulture) France. Bordelais. Médoc.Palus. Palus
| - 173. Matériel standard
- (Viticulture) Plant de vigne issu de sélection clonale mais n'ayant fait l'objet d'aucun suivi sanitaire ou technique.
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- 164. Mattes
- (Viticulture) France. Sud-ouest. Bordelais. Médoc. Bas-Médoc.Terre d'alluvions située entre les palus et l'estuaire. Synonyme : Palus
| - 174. Mauvais pourri
- (Viticulture) Voir aussi : Pourriture grise
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- 165. Maturation
- (Viticulture) (Ripening | Reifeprozess, Reifung, Reifwerden | Maturação | Maduración) Période de développement de la vigne allant de la véraison à la maturité.Le raisin perd en acidité, gagne en sucre et acquiert sa couleur.Durée 1 ... suite
| - 175. Mauvaise herbe
- (Viticulture) (Unkraut | Erva devido, Mato) Plante poussant sur un terrain sans y avoir été semée et nuisible au développement de la vigne (aussi bien aérien que souterrain). Synonyme : Plante adventice
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- 166. Maturation de la vendange
- (Viticulture) Période comprise entre la véraison et la maturité de la vigne durant laquelle, la baie de raisin s'enrichit en sucre (de 10 à 20 g/L, elle passe à 150 à 250 g/L) et perd de son acidité.(étape 36 à 38 chez ... suite
| - 176. Mauve sylvestre
- (Viticulture) (Malve) Mauvaise herbe de la classe des dicotylédones à éliminer de la vigne. Synonyme : Malva sylvestris
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- 167. Maturation des raisins
- (Viticulture) Voir aussi : Maturation de la vendange
| - 177. Mayenquage
- (Viticulture) Premier binage de la terre pour éviter l'évaporation normalement au cours du mois de mai. Synonyme : Binage
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- 168. Maturation du vin
- (Oenologie) (Maturation | Reifeprozess | Maduración) Voir aussi : Élevage
| - 178. Mayo
- (Mesure) Espagne.Mesure correspondant à 256 L soit 16 Cantaros. Voir aussi : Cantaro
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- 169. Maturité
- (Viticulture) (Maturity, Ripeness | Reife | Madureza | Madurez) Stade phénologique de la vigne correspondant à l'état général de la grappe au moment où celle-ci est prête à être récolter.(Stade N ou 38 selon la classification ... suite
| - 179. Mazarin
- (Mesure) Gobelet en verre pour un usage courant (19e siècle).
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- 170. Maturité physiologique
- (Viticulture) (Physiologische reife | Maturação fisiológica | Madurez fisiológica) Voir aussi : Maturité
| - 180. Mazet
- (Viticulture) France. Cévennes. Languedoc. Provence. Voir aussi : Cabane
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