- 21. Goût d'œuf pourri
- ( ) Voir aussi : Goût de mercaptan
| - 31. Goût de brûlé
- ( ) (Taste of burnt wood | Sabor a madeira queimada | Gusto de madera quemada, Gusto de quemado) Défaut caractérisé par un arôme empyreumatique désagréable du à un séjour dans un fût dont le bois a été trop chauffé ou lorsque les ... suite
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- 22. Goût de baie
- ( ) Arôme fruité des vins rouges ou rosés rappelant l'airelle, la fraise, la groseille, la mûre, la framboise...
| - 32. Goût de caoutchouc
- ( ) Odeur signalant un défaut du vin généralement.
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- 23. Goût de banane
- ( ) Arôme fruité (acétate de butyle ou isoamyle) caractéristique des vins jeunes, principalement rouges, issus de macération carbonique et du cépage Gamay. Lexique du vocabulaire technique du vin : Macération carbonique
| - 33. Goût de carton mouillé
- ( ) (Gusto de Cartón mojado) Odeur désagréable prise par un verre ou un vin en contact prolongé avec du carton.
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- 24. Goût de bock
- ( ) (Hydrogen sulphide odour | Böckser | Gosto a choco, Gosto a ovos podres | Gusto de huevos podridos) Voir aussi : Goût de mercaptan
| - 34. Goût de chaudière
- ( ) Terme réservé aux eaux-de-vie. Voir aussi : Goût de cuit
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- 25. Goût de bois
- ( ) (Wood taste | Holzgeschmack, Holzton | Sabor a madeira) Deux sens contradictoires.Parfum transmis au vin par le contenant en bois (généralement de chêne ou de châtaignier).Désigne également le Goût de fût. Voir aussi : ... suite
| - 35. Goût de chaux
- ( ) Défaut d'un vin au contact de la chaux d'une cuve mal nettoyée. Voir aussi : Arômes du monde minéral
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- 26. Goût de bois mouillé
- ( ) Arôme pouvant rappeler les sous-bois, le moisi ou le contact avec un fût mal affranchi.Selon son importance, défaut ou qualité.
| - 36. Goût de chien mouillé
- ( ) Arôme de dégustation appartenant à la famille animale. Voir aussi : Arômes du monde animal
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- 27. Goût de bois vert
- ( ) Défaut d'un vin au contact d'un fût dont le bois a été mal séché.
| - 37. Goût de chêne
- ( ) (Oaky taste | Eichengeschmack | Gusto de roble) Arôme boisé transmis par les fûts ou par les copeaux. Voir aussi : Arômes boisés
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- 28. Goût de bonbon anglais
- ( ) Arôme éthéré et fermentaire légèrement acide du à une fermentation à basse température (acétate d'isoamyle). Voir aussi : Bonbon anglais
| - 38. Goût de ciment
- ( ) (Cement taste | Sabor a cimento | Gusto de cemento) Goût et odeur apportés par un mauvais entretien des cuves en ciment.L'aération peut être un remède à ce problème. Voir aussi : Arômes du monde minéral
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- 29. Goût de bouchon
- ( ) (Cork smell, Cork taste, Corkiness | Korkgeschmack, Korkton | Gosto a rolha | Gusto de corcho) Odeur de moisi provoquée par un bouchon en liège défectueux rendant le vin imbuvable.En bouche, se caractérise par un goût de carton ... suite
| - 39. Goût de croupi
- ( ) (Bilge water taste, Stagnant taste, Taste of stagnated | Gusto de estancado) Défaut du vin ayant été stocké dans un récipient mal nettoyé où de l'eau est restée stagnante.Le vin prend facilement le goût de croupi qui se ... suite
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- 30. Goût de brûle
- ( ) France. Bourgogne. Voir aussi : Goût de rimé
| - 40. Goût de cuit
- ( ) (Cooked taste | Kochgeschmack | Gosto torrado, Sabor a cozido, Sabor de caldeira | Gusto de cocido) Défaut gustatif du vin ayant été chauffé dans sa cuve pour arrêter sa fermentation mais désigne aussi le goût provenant de ... suite
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