- 281. Acétate de méthyle
- (Oenologie) (Methyl acetate | Essigsäuremethylester, Methylacetat | Acetato de metilo | Acetato de metilo) Substance aromatique de la famille des esters rappelant la pomme. Lexique de la dégustation : Pomme, Pomme golden, Pomme ... suite
| - 291. Adaptation
- (Viticulture) (Adaptation | Adaptation | Adaptação | Adaptación) Accord entre les besoins d'un cépage ou d'un porte-greffe et son milieu (climat, sol). Voir aussi : Cépage, Porte-greffe
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- 282. Acétificateur
- (Oenologie) Appareil permettant la production industrielle de vinaigre. Le vin est stocké dans une cuve où les bactéries responsables de la fermentation acétique flottent librement dans le liquide et assurent la transformation en ... suite
| - 292. Addiction
- ( ) Asservissement d'une personne à une substance qui conduit à une envie répétée et irrépressible d'utiliser cette substance. Voir aussi : Alcoolisme
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- 283. Acétification
- (Oenologie) (Acetification | Sauerwerden | Acetificação | Acetificación) Formation d'acide acétique. Lexique de la dégustation : Acescence
| - 293. Additif
- (Oenologie) (Additive | Zusatzstoffs | Aditivo | Aditivo) Substance ajoutée aux moûts ou au vin pour apporter une propriété spécifique (antiseptique par exemple).Ces substances restent actives dans le vin mis en bouteille. ... suite
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- 284. Acétifier
- (Oenologie) Transformation en acide acétique.
| - 294. Adjuvant
- (Oenologie) (Adjuvant) Substance ajoutée à une autre pour améliorer ses propriétés. Voir aussi : Adjuvant de tirage
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- 285. Acétimètre
- (Oenologie) (Acetometer | Acetímetro) Acidimètre remplaçant l'aréomètre de Baumé permettant de mesurer le degré d'acide acétique (concentration d'un vinaigre par exemple). Synonyme : Acétomètre
| - 295. Adjuvant de remuage
- (Oenologie) Voir aussi : Adjuvant de tirage
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- 286. Acétimétrie
- (Oenologie) Mesure du degré d'acide acétique. Voir aussi : Acétimètre
| - 296. Adjuvant de tirage
- (Oenologie) Produit(s) assemblé(s) à la liqueur de tirage et au levain lors de la mixtion.Il s'agit généralement d'alginate (gélifiant), de bentonite ou montmorillonite (argile) pour alourdir les levures afin de ... suite
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- 287. Acétomètre
- (Oenologie) Voir aussi : Acétimètre
| - 297. Ados
- (Viticulture) Talus de terre en pente exposé au soleil et abrité du vent par un mur ou son bord le plus élevé. Synonyme : Costière
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- 288. Acétoïne
- (Oenologie) (Acetoin) Cétone aromatique à l'odeur de beurre provenant d'une dégradation du glucose ou de l'acide citrique lors de la fermentation malolactique que l'on retrouve principalement dans les vins atteints de la maladie de ... suite
| - 298. Adoxus obscurus
- (Viticulture) Ancien nom scientifique (1758) de l’eumolpe. Voir aussi : Eumolpe
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- 289. Acétylméthylcarbinol
- (Oenologie) (Acetylmethylcarbinol | Acetylmethylcarbinol | Acetylmethylcarbinol | Acetylmethylcarbinol) Composé volatil du vin provenant de l'oxydation enzymatique du 2,3 butanediol lors de la fermentation alcoolique.Présent ... suite
| - 299. Adoxus vitis
- (Viticulture) Ancien nom scientifique de l'Eumolpe. Voir aussi : Eumolpe
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- 290. Acétylphénone
- (Oenologie) (Acetylphenone | Acetylphenon | Acetilfenona) Cétone aromatique à l'odeur de laurier-rose que l'on retrouve principalement dans les eaux-de-vie.
| - 300. Adret
- (Viticulture) Versant d'un coteau exposé au soleil.Antonyme : Ubac.
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