- 241. Acidité totale
- (Oenologie) (Titrable acidity, Total acidity | Gesamtsäure | Acidez total | Acidez total) Somme des acides titrables du vin, c'est à dire l'addition de l'acidité fixe et de l'acidité volatile.Se calcule en g/L ... suite
| - 251. Aciseler
- (Viticulture) France. Champagne. Voir aussi : Assiselage
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- 242. Acidité volatile
- (Oenologie) (Volatile acidity | Flüchtige säure | Acidez volátil | Acidez volátil) Constituée par les acides acétique, butyrique, formique et propionique et formée durant la fermentation alcoolique par les bactéries acétiques et ... suite
| - 252. Acquit
- ( ) (Excise permit | Begleitschein, Quittung | Comprobante) Voir aussi : Congé
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- 243. Acidité Volatile Corrigée
- (Oenologie) Mesure de l'acidité volatile après correction des moûts (à l’aide d’acide tartrique). Voir aussi : Acide tartrique, Acidité volatile, Correction des vins
| - 253. Acquit à caution
- ( ) (Excise permit | Begleitschein | Guìa de transito) Document douanier accompagnant les vins circulant en suspension de paiement des droits et taxes, en vrac ou en bouteille, entre négociants ou du producteur vers le négociant ou ... suite
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- 244. Acidocomplexolyse
- (Viticulture) Voir aussi : Podzolisation
| - 254. Acre
- (Viticulture) (Acre | Morgen | Acre | Acre) Ancienne mesure agraire équivalente à 40,5 ares. (France, Royaume-Uni).Dans les pays anglo-saxons, elle équivaut à environ 44 ares, soit 2,27 acres pour un hectare. Voir aussi : Are, ... suite
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- 245. Acidolyse
- (Oenologie) (Acidolysis | Acidolysis) Destruction d'une substance chimique par l'action d'un acide. Voir aussi : Acide
| - 255. Acroléine
- (Oenologie) (Acrolein | Akrolein | Acroleína | Acroleína) Cétone aromatique conséquence de l'action d'un bacille (bacillus amaracrylus) transformant le glycérol en acroléine.Lorsque des traces d'acroléine ... suite
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- 246. Acidomonas
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
| - 256. Acrotonie
- (Viticulture) (Acrotonia | Acrotony) Phénomène de développement de la vigne qui favorise l’alimentation des bourgeons à l'extrémité des rameaux.On maîtrise ce phénomène par le palissage. Voir aussi : Bourgeon, Palissage, ... suite
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- 247. Acidoïde
- (Oenologie) Propriété à fixer les acides, qu’ont certaines particules comme les colloïdes. Voir aussi : Colloïde
| - 257. Actidione
- (Oenologie) Antibiotique destiné à éviter la croissance des levures et des moisissures qui se développent notamment lors de la fermentation malolactique : Lactobacillus, Leuconostoc et Pediococcus.L'actidione peut également ... suite
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- 248. Acier inoxydable
- (Oenologie) (Stainless steel | Rostfreier stahl, Edelstahl | Aço inoxidável | Acero inoxidable) Voir aussi : Inox
| - 258. Activateur de fermentation
- (Oenologie) Produit de traitement œnologique utilisé pour favoriser le développement des levures par l'apport d'azote. Voir aussi : Bisulfite d'ammonium, Chlorure d'ammonium, Dichlorhydrate de thiamine, Phosphate diammonique, ... suite
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- 249. Acier vitrifié
- (Oenologie) Acier recouvert d'une couche de verre utilisé dans les cuves.Cela permet les échanges thermiques, tout en laissant le vin uniquement en contact avec le verre. Voir aussi : Cuve
| - 259. Activité Killer
- (Oenologie) Voir aussi : Facteur killer
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- 250. Aciselage
- (Viticulture) France. Champagne. Voir aussi : Assiselage
| - 260. Acylation
- (Oenologie) Réaction chimique modifiant des protéines par substitution d’un atome d'hydrogène par un radical acyle c’est à dire par la formation d'un lien ester, amide ou thioéther. Voir aussi : Amide, Ester, Sucre
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