- 221. Acide éthylmalique
- (Oenologie) Ester neutre de l'acide malique.
| - 231. Acidification par saccharomyces
- (Oenologie) Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin d'obtenir une diminution du pH par addition de levures Saccharomyces. Voir aussi : ... suite
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- 222. Acide éthyltartrique
- (Oenologie) Ester acide résultant du contact de l'acide tartrique avec de l'alcool.
| - 232. Acidification par traitement électromembranaire
- (Oenologie) Traitement effectué sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle (diminution du pH).Afin d'obtenir une diminution du pH par une méthode ... suite
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- 223. Acides humiques
- (Viticulture) Constituant de l’humus de couleur brun foncé à noir issu de la décomposition des débris végétaux (bois, plante, …) pouvant se lier avec d’autre corps notamment l’argile. Voir aussi : Argile
| - 233. Acidifier
- (Oenologie) (Acidify | Säuern | Acidificar) Voir aussi : Acidification
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- 224. Acidifiable
- (Oenologie) Que l'on peut transformer en acide.
| - 234. Acidimètre
- (Oenologie) (Acidimeter | Säurebestimmungsapparat | Acidìmetro | Acidímetro) Instrument utilisé pour mesurer l'acidité totale des moûts ou vins.
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- 225. Acidifiant
- (Oenologie) Qui permet d'acidifier.
| - 235. Acidimétrie
- (Oenologie) (Acidimetry | Acidìmetria) Mesure de l'acidité des vins.En France, s'effectue en mesurant la quantité d'acide sulfurique en g/L. Voir aussi : Acidité
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- 226. Acidification
- (Oenologie) (Acidification | Säuerung, Säurenzusatz | Acidificação | Acidificación) Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin ... suite
| - 236. Acidité
- (Oenologie) (Acidity | Säuregrad | Acidez | Acidez) Un des constituant essentiel du vin.L'acidité détermine l'équilibre, la fraîcheur et la nervosité du vin. Trop acide, il est acerbe, vert, agressif, pas assez il est ... suite
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- 227. Acidification chimique
- (Oenologie) Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin d'obtenir une diminution du pH par addition d'acides organiques ... suite
| - 237. Acidité de titration
- (Oenologie) (Titratable acidity) Voir aussi : Acidité totale
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- 228. Acidification directe
- (Oenologie) Opération consistant à additionner de l'acide tartrique naturel au vin. Voir aussi : Acide tartrique, Acidification
| - 238. Acidité du moût
- (Oenologie) (Mostsäuregehalt) Constitué par la somme des acides titrables du vin.L'acidité des moûts est essentiellement constitué d'acide tartrique et d'acide malique. Synonyme : Acidité totale Voir aussi : ... suite
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- 229. Acidification indirecte
- (Oenologie) Opération consistant à ajouter des grappillons verts (raisins non mûrs) et à soufrer la vendange ce qui a pour conséquence de ralentir la fermentation malolactique tout en conservant l'acidité de la vendange. ... suite
| - 239. Acidité fixe
- (Oenologie) (Fixed acidity | Fixe säure | Acidez fija | Acidez fija) Différence entre l'acidité totale et l'acidité volatile.Se détermine par analyse.L’acidité fixe regroupe les acides organiques et les acides minéraux ... suite
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- 230. Acidification microbiologique
- (Oenologie) Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin d'obtenir une diminution du pH par addition de levures (Saccharomyces). Voir aussi : ... suite
| - 240. Acidité réelle
- (Oenologie) (Effektivsäure, Wirklicher Säuregehalt | Acidez real | Acidez real) Les chimistes l'expriment par le pH.D'après le professeur Paul Jaulmes (1904-1993) , le pH des vins oscille entre 2,7 (vin très acide) et 3,9 ... suite
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