- 3521. Gluthation
- (Oenologie) Protéine naturelle formé par les levures en fin de fermentation alcoolique par la condensation d'acide glutamique, de cystéine et de glycine.C'est un puissant antioxydant.Si l'ajout est interdit dans les ... suite
| - 3531. Gobelet
- (Mesure) (Tumbler | Becher | Cubilete, Timbal, Vaso) Récipient cylindrique sans pied ni anse. Synonyme : Timbale ◊ (Viticulture) Taille en gobelet
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- 3522. Glutineux
- (Oenologie) (Glutinous | Schleim | Glutinoso) Dépôts visqueux formés par les lies au fond d'une cuve, d'un fût...
| - 3532. Gobelet allongé
- (Viticulture) Voir aussi : Taille en gobelet allongé
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- 3523. Glycol
- (Oenologie) (Glycol | Glycol | Glicol | Glicol) Forme d'alcool (dialcool) à la saveur sucrée apportant de la viscosité au vin.
| - 3533. Gobelet en couronne
- Grèce. Santorin. Voir aussi : Kouloura
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- 3524. Glycolyse
- (Oenologie) Dégradation du glucose par des enzymes pour produire par oxydation de l’acide pyruvique, point de départ de la fermentation alcoolique. Voir aussi : Acide pyruvique, Enzyme, Fermentation alcoolique, Glucose
| - 3534. Gobillard
- (Tonnellerie) France. Centre. Orléanais.Planche de bois débitée en forêt dont toutes les arêtes sont vives.
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- 3525. Glycosidase
- (Oenologie) Voir aussi : Glycoside hydrolase
| - 3535. Gockia
- (Viticulture) Genre botanique appartenant à la famille des Vitacées. 1 espèce recensée dans le lexique des cépages.
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- 3526. Glycoside hydrolase
- (Oenologie) Enzyme permettant de libérer les précurseurs d'arômes lors des fermentations mais pouvant provoquer une dégradation des anthocyanes et des polysaccharides des parois cellulaires. Synonyme : Glycosidase
| - 3536. Godet
- (Mesure) (Godet, Scoop | Gläschen, Schale | Botija | Cortadillo, Cubilete) Récipient sans pied ou anse destiné à boire. Synonyme : Gobelet, Timbale
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- 3527. Glycyrrhizine
- (Oenologie) Lexique de la dégustation : Réglisse Voir aussi : Acide glycyrrhizique
| - 3537. Gomme
- (Oenologie) (Gum | Gummi | Goma | Goma) Substance mucilagineuse que l'on rencontre dans le vin et qui apporte du moelleux.Les gommes peuvent être éliminées par collage ou par filtration. Voir aussi : Collage, Filtration
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- 3528. Glycérine
- (Oenologie) (Glycerin | Glycerin | Glicerina | Glycerina) Résultant de la fermentation alcoolique et, pour les vins liquoreux, de la pourriture noble.La glycérine ou glycérol est un liquide incolore, inodore et visqueux qui donne ... suite
| - 3538. Gomme arabique
- (Oenologie) (Gummi arabicum) Colloïde issu de l'acacia utilisé pour la stabilisation de la matière colorante des vins grâce à son pouvoir stabilisant sur les précipitations de matières colorantes et les casses (ferriques ou ... suite
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- 3529. Glycérol
- (Oenologie) (Glycerol | Glyzerol | Glicerol | Glicerol) Désuet. Voir aussi : Glycérine
| - 3539. Gomme cellulosique
- (Oenologie) Voir aussi : Carboxyméthylcellulose
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- 3530. Gneiss
- (Viticulture) (Gneiss | Gneis | Gneis) Géologie.Roche composée de feldspath, mica et quartz issu de la transformation de sol argilo-sableux.Composition identique à celle du granit.
| - 3540. Gomme d'acacia
- (Oenologie) Voir aussi : Gomme arabique
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