- 1401. Onctuosité
- ( ) (Unctuousness | Untuosidade | Untuosidad) Voir aussi : Onctueux
| - 1411. Ordinaire
- ( ) (Coarse, Ordinary | Ordinário | Ordinario) Vin d'usage courant.
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- 1402. Opalescent
- ( ) (Opalescent | Opalartig, Opalisierend | Opalescente | Opalescente) Robe d'un vin à la couleur laiteuse et irisée rappelant l'opale. Voir aussi : Échelle de limpidité
| - 1412. Oreille
- ( ) Voir aussi : Avoir le chapeau sur l'oreille
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- 1403. Opalin
- ( ) (Opaline | Opalino) Voir aussi : Opalescent
| - 1413. Organoleptique
- ( ) (Organoleptic | Organoleptisch | Organoléptico | Organoléptico) Ensemble des sensations développées par un vin sur les divers sens utilisés pour la dégustation (Vue, Odorat, tactiles (la langue), goût).
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- 1404. Opaque
- ( ) (Cloudy, Opaque | Undurchsichtig | Opaco | Opaco) Vin manquant de netteté, de brillance.Souvent du à une mauvaise filtration ou à une attaque bactérienne, sauf pour les vins en cours de fermentation ou en cours d'élevage. ... suite
| - 1414. Origan
- ( ) (Origans | Oregano | Oregão | Orégano) Arôme épicé de vins méditerranéens. Lexique du vocabulaire technique du vin : Carvacrol Synonyme : Marjolaine sauvage
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- 1405. Optimum
- ( ) Voir aussi : Apogée
| - 1415. Original
- ( ) Imprécis.Vin se distinguant des autres.
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- 1406. Opulence
- ( ) Voir aussi : Opulent
| - 1416. Originalité
- ( ) (Originality | Originalität | Originalidade | Originalidad) Vin possédant des qualités distinctives qui permettent son identification.
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- 1407. Opulent
- ( ) (Begütert | Opulento | Opulento) Vin développant une grande richesse alcoolique accompagnée d'une grande richesse aromatique et d'une belle harmonie de ses composants.
| - 1417. Osmazôme
- Terme créé par le chimiste français Louis Jacques Thenard (1777-1857) et employé par Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) pour désigner le parfum caractéristique des bouillons de viande. Voir aussi : Umami
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- 1408. Or
- ( ) (Gold | Gold | Oro | Oro) Teinte des vins blancs, généralement nuancé (ambré, jaune, vert...).
| - 1418. Ossature
- ( ) (Armazón) Voir aussi : Constitution du vin
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- 1409. Orange
- ( ) (Orange | Apfelsine, Orange | Laranja | Naranja) Arôme fruité de l'agrume rencontré dans des vins liquoreux, moelleux (cépage Chenin) ou pour des vins doux naturels. Lexique du vocabulaire technique du vin : Limonène
| - 1419. Ouvert
- ( ) (Open | Aberto | Abierto) Vin prêt à boire, dont les arômes sont développés.Ne pas confondre avec Apogée. Synonyme : Épanoui, Extraverti
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- 1410. Oranger
- ( ) (Orange blossom | Orangenblüte | Azahar) Voir aussi : Fleur d'oranger
| - 1420. Ouverture
- ( ) Libération des arômes du vin dans le verre.
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