- 1361. Odeur de mercaptan
- ( ) (Mercaptan smell | Aroma de mercaptano) Voir aussi : Mercaptan
| - 1371. Odeurs boisées
- ( ) (Holzgeruch) Groupe d'odeurs (Caramel, vanille, brûlé ou empyreumatique) obtenus lors de la vinification ou de l'élevage par un séjour dans des fûts en bois (Chêne).Proche des odeurs balsamiques. Voir aussi : ... suite
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- 1362. Odeur de moisi
- ( ) (Mouldy smell) Voir aussi : Goût de moisi
| - 1372. Odeurs empyreumatiques
- ( ) Ensemble des odeurs caractéristiques du grillé (pain), du torréfié (café), du brûlé (goudrons) et du fumé suie). Voir aussi : Arômes empyreumatiques
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- 1363. Odeur de mèche
- ( ) Défaut.Arôme chimique provoqué par un méchage ou un soufrage excessif. Lexique du vocabulaire technique du vin : Méchage, Soufrage Voir aussi : Goût de soufre
| - 1373. Odeurs florales
- ( ) (Blütenduft) Famille d'arômes du vin dont le bouquet rappelle les fleurs (œillet, rose, pivoine, violette...). Voir aussi : Arômes de fleurs coupées ou fraîches, Arômes de fleurs fanées ou séchées
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- 1364. Odeur de pierre à fusil
- ( ) (Flinty smell | Feuersteingeruch | Aroma de pedernal) Lexique du vocabulaire technique du vin : Benzenemethanethiol Voir aussi : Arômes du monde minéral, Goût de pierre à fusil, Goût de silex
| - 1374. Odeurs fruitées
- ( ) (Fruchtaroma) Arômes de raisins puis des arômes de fruits rencontrés lors de la dégustation.Désigne un vin, souvent jeune, qui a gardé ses arômes de fruits.Ce n'est pas suffisant pour faire un grand vin. Voir aussi : ... suite
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- 1365. Odeur de réduit
- ( ) Apparition d'arômes faisandés et métalliques (blancs) dans le bouquet du vin du à un manque prolongé d'oxygène (séjour en bouteille, contact prolongé avec les lies pour les vins blancs).Une bonne aération suffit à ... suite
| - 1375. Odeurs minérales
- ( ) (Bodenton) Arôme rappelant la terre ou la roche (craie, granit, pierre à fusil...) se rencontrant généralement dans des vins blancs secs (Chablis, muscadet...). Voir aussi : Arômes du monde minéral
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- 1366. Odeur de verdure
- ( ) Arôme végétal herbacé.
| - 1376. Odeurs primaires
- ( ) Synonyme : Bouquet d'élevage, Bouquet originel, Bouquet primaire Voir aussi : Arômes primaires
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- 1367. Odeur sulfurée
- ( ) Voir aussi : Goût de soufre
| - 1377. Odeurs secondaires
- ( ) Synonyme : Arôme fermentaire, Bouquet de fermentation, Bouquet secondaire Voir aussi : Arômes secondaires
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- 1368. Odeurs
- ( ) Voir aussi : Odeurs animales, Odeurs balsamiques, Odeurs boisées, Odeurs empyreumatiques, Odeurs épicées, Odeurs éthérées, Odeurs florales, Odeurs fruitées, Odeurs minérales, Odeurs végétales
| - 1378. Odeurs tertiaires
- ( ) Synonyme : Bouquet de cave, Bouquet de vieillissement, Bouquet tertiaire Voir aussi : Arômes tertiaires
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- 1369. Odeurs animales
- ( ) (Tiergeruch) Famille d'arômes du règne animal (Cuir, musc, venaison) rencontrés dans les vins rouges très mûrs.Autrefois, signe de qualité, de plus en plus souvent considéré comme un défaut.Caractéristique du cépage Syrah. ... suite
| - 1379. Odeurs végétales
- ( ) (Gräserduft) Ensemble des arômes d'herbes et d'humus (fougère, champignon, mousse...).Souvent un défaut du à des raisins non mûrs. Voir aussi : Arômes du monde végétal
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- 1370. Odeurs balsamiques
- ( ) Famille d'odeur regroupant les résines odorantes comme l'encens, la vanille, le pin, santal... Voir aussi : Arômes balsamiques
| - 1380. Odeurs épicées
- ( ) (Gewürzaroma) Catégorie aromatique du vin regroupant l'ensemble des aromates utilisés en cuisine (poivre, muscade, ail, girofle...). Voir aussi : Arômes d'aromates, Arômes d'épices
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